本篇文章给大家谈谈四川厨师香肠的做法大全,以及四川香肠的吃法大全家常菜对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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四川灌香肠的配料
1、做川味香肠要准备猪前腿肉、粉肠、花椒、鸡精、干辣椒、小茴香、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。
2、四川香肠原料:猪前上肉、肠衣。调料:汉源花椒粉40g、辣椒面40g、盐50g、糖30g、白酒50ml。
3、准备配料:盐是最主要的,十斤肉130克刚刚好,最多150克,否则太咸不香;最少120克,否则可能会发霉。
4、安利一个灌香肠的配方:猪肉10斤(肥瘦一般都是三七,这个按自己的口味来)盐100g,说白了,就是一斤猪肉放两钱盐。多了就有点咸,这个量对于口淡的也是稍微有点咸的。但是太淡了,就让灌肠失去灵魂了。
5、把肠衣洗净,套进绞肉机,然后把腌制好的肉放进绞肉机的进料口,摇动手柄,把肉均匀灌进肠衣里 灌好的香肠用棉线扎上分段,用针在香肠表面刺几下,便于排出空气和多余水份。
正宗四川香肠的做法配方
1、配料:四川麻辣香肠不要加糖,加五香粉 配料:10斤肉,先用1两北京二锅头渍一下肉,盐2两,花椒粉1两,粗辣椒面2两,胡椒粉0.5两,味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。
2、川味香肠具体做法如下:将猪肉切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时。
3、按照配方将所有调料倒入肉中,带上手套,将调料拌匀。十斤肉有很大一盆,家里没这么大盆的亲们建议分半操作。因为辣椒粉以及花椒粉很容易抱团,所以拌的过程会很痛苦,需要多用手抓一会,我和我妹总共抓了半个小时左右。
四川香肠主要以麻辣味道为主,怎么做最好吃?
1、将瘦猪肉用刀背拍松后,加入鲜姜、生姜、蒜末、香菜末、牛肉精、生抽、料酒、味精、麻油、少量盐拌匀,腌制半小时至1小时。 将香肠小段放入开水中煮熟,捞出沥干水分。
2、【麻辣香肠做法】猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉,这样吃起来口感比较好,如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬,口感不是很好。
3、如果香肠本身好吃,首先是水泡,让吹干的香肠重新吸饱水,然后烧水,水开以后把香肠放进去大火蒸25-35分钟。起锅,凉了以后切成片吃。
4、四川麻辣香肠的做法 把小肠清洗干净,用筷子把多的脂肪刮掉。再用水装进去看小肠有没有坏掉。再放盐去清洗 准备好猪腿肉切成片儿。准备好一个矿泉水瓶盖子。把多余的部分剪掉,只要头上那个圆圈。
香肠的制作方法及配方?
1、主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7) 辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。
2、将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
3、步骤准备好材料 步骤倒入配料后把肉抓均匀,腌制1小时后就可以开始灌香肠了。步骤肠衣在灌肉之前先用水通一下,这样灌的时候没有气泡,肠衣一头系疙瘩。步骤另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。
4、家庭自制香肠的配方及制作方法把小肠头套在饮料瓶口,用棉线扎紧,就可以往里面塞肉了,一边塞肉一边把肉往肠子下部赶,要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧,用***破肠衣排出肠内的空气。
四川腊香肠炒什么好吃
1、豆干腊肠炒管芹 材料 主料:小豆干10片,广式腊肠1~2条,青蒜(切片)、芹菜(段)、蒜末各适量,辣椒随意 调味料:酱油1/2大匙,素蚝油适量,香麻油适量 做法 豆干川烫切片沥干。腊肠蒸过切片备用。
2、一点盐,也可不加,因为香肠和蚝油都有咸味。翻炒几下,就可以装盘出锅了。
3、快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘香辣开胃,好吃下饭的腊肠炒尖椒就做好了。小贴士:腊肠比较干和硬,所以在炒之前,一定要先蒸一下,这样可以是腊肠增加水份,会变软。炒腊香肠时不需加盐,腊肠本身带有盐的。
4、花菜炒香肠,小编极力推荐,现将花菜过一次开水,煮软,然后用普通方法超好就好啦。
四川广味香肠的做法
1、正宗广式香肠的做法与配料:用料:猪肉10斤盐100克冰糖200克高度白酒180克鸡精10克白胡椒粉10克棉绳适量矿泉水瓶1个做法步骤:猪肉洗净沥干水分,去猪皮。猪肉用刀切成薄片,也可以切成细条。
2、广味香肠最正宗配料是猪瘦肉1000g、猪肥肉350g、白糖50g、味精10g、盐20g、二锅头高度白酒45g、姜汁20g、红曲粉8g。广味香肠又称广东香肠,是中国广东省特有的一种传统肉制品,属于粤菜系。
3、准备比较好的的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)。将[_a***_]猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。把切好的肉装入一个大盆里。准备川味香肠佐料2袋。
4、制作方法:灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油脂刮洗干净;把肉切成大片,取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌均;肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。
5、我选的猪肉是8瘦2肥的。注意灌得时候把握粗度,否则肠衣破了,得重新灌。如果想吃广式的,就增加糖的分量。如果喜欢吃味道重点的,可以增加老抽的量并加鸡精。
6、糖需要2两,花椒面需要15克,五香粉同样15克,不嫌麻烦的话,花椒面可以现炒花椒打碎,五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉,味道更香。姜需要50克,可以去腥增香。
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