四川拉面汤做法大全,四川拉面汤做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川拉面汤做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川拉面汤做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 拉面汤怎么做？
2. 家常拉面汤的做法？
3. 泡菜拉面汤做法步骤？

拉面汤怎么做？

食材准备：盐10克，醋20ml，葱花20克，香菜20克，熟牛肉50克，拉面200克，高汤200ml。

制作方法如下:

熟牛肉切片，香菜切末。

锅中放入高汤，加入拉面，煮熟后放盐出锅。放上牛肉片，撒葱花、香菜，淋入醋即可。

调料配方为：干姜片20％，花椒18％，小茴香12％…2.调汤料配比为：干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％草果、内桂各10%胡椒9%，三奈、肉蔻5％，香茅草各4％，荜拨3％…3.盐与汤比例为：1.4—1.5％。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为：0.1一0.2％l

食材准备：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。

【拉面的家常做法】

1.先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。

2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。

主料:牛肉、牛骨头。

辅料:葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈等。

1、将牛肉及牛骨头用清水洗净，用水浸泡4个小时以上，中间换水一到两次;

2、将调味料用水冲洗干净后，放入调料包里备用;

3、将浸泡好的牛肉切成大块，和牛骨头一起放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时后肉即熟，捞出，放凉切丁待用;

家常拉面汤的做法？



用料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈适量。做法：

1、牛肉及牛骨头用清水洗净，浸泡4个小时以上；

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；

3、将牛肉切开，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；

主料：高筋面粉、饮用水

辅料：食用盐、食用碱

盐、碱放入清水中溶化。

将溶化好的盐水倒入面粉中。

再拌成絮状。

然后揉成团饧10分钟。

再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

30分钟后搓成长条。

再分成10个小剂子。

再把 它搓成长条。

一、煮肉时调料配方为：

 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

 二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

 三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

泡菜拉面汤做法步骤？

步骤 1

红葱头，大蒜，油热后爆香，把五花肉放入，肉变色后，放入泡菜适量，炒2分钟左右，加入高汤及适量清水，加入韩式辣酱、牛肉粉、盐、瑶柱、没有瑶柱放花蛤3-5个也行，再加入适量泡菜、淮山药，中小火炖20-30分钟，淮山药吃起来绵软了，就可以关火了。

步骤 2

清水煮方便面一包，面熟后，干面捞入碗中，加泡菜汤，撒葱花即可，喜欢吃鸡蛋的可以放半个水煮白蛋。

步骤 3

这就是红葱头。

到此，以上就是小编对于四川拉面汤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川拉面汤做法大全的3点解答对大家有用。