四川功夫鱼做法大全,四川功夫鱼做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川功夫鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川功夫鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗川菜功夫鱼的做法？
2. 山西功夫鱼正宗做法？

正宗川菜功夫鱼的做法？

步骤 1

起锅烧油。把鱼炸熟

步骤 2

放入色拉油。将葱姜蒜干辣椒花椒红九九郫县豆瓣酱从锅里炒香

步骤 3

加三斤水。放入盐2克，鸡精9克。味精6克，胡椒粉3克老抽少许。

步骤 4

原料：

鲤鱼、葱段、姜片、蒜瓣。

做法一：

1、将鲤鱼洗净，在身上划几个口，用厨房用纸把水吸干净。

2、平底锅预热，锅内无水后放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放鱼了，鱼入锅后盖盖子，调中火，5分钟后翻面继续煎。

3、煎鱼时调汁，料酒、醋、酱油、白砂糖、大料、朝天椒、葱段、姜片、蒜瓣放入碗中。

4、高压锅预热，将煎好的鱼放入，倒入调好的汁儿，盖盖子，待火上二线后即可关火，待回位后即可装盘了。

做法二：

1、淡水鱼，鲤鱼，从背部剖开，取出脊梁的大刺。用料酒、花椒水、葱、姜、蒜浸20分钟左右。

2、准备水淀粉和鸡蛋一个，混合好，抹在鱼身上。

1、将鱼肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片，用精盐、料酒腌制10分钟后，用蛋清、水淀粉上浆；姜、蒜子切成末，整干椒切成段，红椒切成小菱形片，葱切段。

2：锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，下入鱼片滑油至断生，捞出沥干油，摆入盘中。

3：锅内留底油，下豆瓣酱、辣酱、姜、蒜末、红辣椒煸香，再加入鲜汤，用精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉调好味，烧沸后勾芡，淋在鱼片上。

4：净锅置火上，放入红油烧至五成热时，放干椒段爆香，撒上葱段，盖在鱼上即可

山西功夫鱼正宗做法？

1、将鲤鱼洗净，在身上划几个口，用厨房用纸把水吸干净。

2、平底锅预热，锅内无水后放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放鱼了，鱼入锅后盖盖子，调中火，5分钟后翻面继续煎。

3、煎鱼时调汁，料酒、醋、酱油、白砂糖、大料、朝天椒、葱段、姜片、蒜瓣放入碗中。

4、高压锅预热，将煎好的鱼放入，倒入调好的汁儿，盖盖子，待火上二线后即可关火，待回位后即可装盘了。

1、新鲜鲤鱼（每条约2斤2两至2斤半左右）10条宰杀治净，分别将每条鲤鱼表面均匀地拍一层淀粉，挂上全蛋液，放入六成热的宽油中，迅速炸至表面刚刚结壳，锁住鱼肉的鲜味和水分，捞出沥油备用。

2、净锅入胡麻油1500克、猪油750克烧至五成热，下入八角150克、花椒（用清水淘洗后控干，既能去除浮土，又能防止炸糊）75克略翻炒，放入葱段、姜片各250克小火炸出香味，添开水25斤、上一餐剩下的卤鱼汤汁约6斤烧开，调入东古一品鲜酱油400克、生抽300克、盐150克、味精100克，将炸好的鲤鱼依次摆入锅中，沿锅壁烹入山西陈醋250克，烧至微开后依次倒入白酒50克、花雕酒100克、广东米酒50克，小火保持汤面似开非开的状态烧制3小时（此时卤汤约剩13斤，当餐结束后打渣剩6斤左右，留作下一餐煮鱼的“汤引”），关火放入保温桶待用。

1、将草鱼洗净，鱼打花刀，放入预制好的汤料，进行腌制，腌制约半小时。

2、将腌制好的鱼，上油锅，或者蒸锅，炸制或蒸制，带鱼成熟后捞出备用。

3、将提前预制好的所有蔬菜，包括各式水果，加入锅内，撒上酱料。

4、将鱼用锡纸包好，点上酒精灯，出锅。

到此，以上就是小编对于四川功夫鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川功夫鱼做法大全的2点解答对大家有用。