贵州香辣干豆豉做法大全_贵州干豆豉怎么做好吃

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本文目录一览：

• 1、辣炒豆鼓萝卜干的家常做法怎么做好吃
• 2、干豆豉怎么做成的

辣炒豆鼓萝卜干的家常做法怎么做好吃

所需食材（我把萝卜干提前浸泡切成小粒了）把红椒和蒜子切碎；豆豉清洗干净 热锅下油，把红椒碎加进炒香 接着把蒜子和豆豉加入翻炒几下 加入萝卜丁 摊开小火慢炒 最后加少量酱油即可 小贴士 切辣椒时最好带上一次性手套，以免被辣到。萝卜干一般比较咸，最好提前浸泡。

豆鼓萝卜干的做法步骤 1 把萝卜干切成丁（其实剁的越碎越好），青红辣椒切丝。2 油热，豆鼓先炸出香味。3 放入切好的萝卜干丁，煸炒，放入适量的料酒。

萝卜干1碗、红辣椒粉片（韩式泡菜用的那种）2大匙、溼豆鼓2大匙、朝天椒4~6根、大蒜20颗、小鱼干半碗、糖适量增减、香油约1碗。把所有材料都切碎。先把萝卜干的水份炒干才会香，记得小火炒。萝卜是干料，所以油要多一些，口感才不会太干涩。爆香30秒后加入豆鼓继续翻炒。

毛豆要现剥现炒 萝卜干本来就是咸的，盐要少放 做法二，萝卜干炒豆干 材料 碎萝卜干100公克，豆干丁100公克，豆鼓1小匙，蒜末1小匙，红辣椒2根，糖1大匙 做法 将碎萝卜干泡水5分钟后沥干，减低咸味。豆鼓泡水洗净切碎备用。红辣椒切碎。起油锅放入豆鼓及蒜末爆香。

干豆豉怎么做成的

【自制干豆豉做法】第一步：挑选上好的黄豆10斤，把坏掉的挑一下 把黄豆放入锅中，小火炒香。第二步：黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟。黄豆煮熟后，把它舀出来，沥干水分。把黄豆放凉，（注意，一定要把黄豆放凉）然后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧。

待毛霉生长出来后。还要上下翻动发酵胚一次，促使发酵均匀。发酵期一般都在半个月左右。长短随气温而增减，成熟后的发酵胚，分解成颗粒状，再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀，装入坛内密封保存，半年即为成品。

等高压锅压力消失，可以开盖后，打开高压锅，倒出压好的黄豆入竹质簸箕内摊放均匀。以用手掐黄豆软硬适中为宜，不可压得太软，太软的话今后做成的豆豉保存时间不长。待黄豆冷却后套上干净的塑料袋，我这个套了了2个塑料袋，正套一个，反套一个，放避光出等待发酵。我是放泡沫箱里的。

工艺流程 黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）操作要点 （一）原料处理1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。

白糖30g，白酒35ml，胡椒粉两调，盐25g，老抽少许 在发酵好的黑豆里依次放入调料，拌匀。拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次，天气好的话一个星期就差不多好了。晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。豆豉晒好后，密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。

豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎。熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。

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