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1. 白族八大名菜？
2. 大理名菜都有那些？

白族八大名菜？

一是砂锅鱼与砂锅豆腐，将火腿，嫩鸡快，冬茹，蛋卷腊干片，豆腐，玉兰片肉圆等按比例与弓鱼或鲤鱼放入砂锅内，放入调料，文火炖制则成。若把鱼换成豆腐和少量卷心菜，则成砂锅豆腐。

二是生皮，将猪宰杀后，用火烧烤去毛，使皮烤成金***，切成肉片或肉丝，佐以葱，姜，醋，蒜泥等调料就可以吃了

大理名菜都有那些？

大理十大名菜及排行榜，包含了大理砂锅鱼、永平黄焖鸡、雕梅扣肉、夹沙乳扇、大理河水煮活鱼等大理特色名菜，还包含了白族生皮、白族土八碗之红肉炖、鹤庆吹肝等大理少数民族特色菜，一起来看看大理有什么必吃的经典名菜吧。

大理有许多著名的名菜，其中包括：

大理砂锅鱼：以大理洱海特产黄壳鱼为主料，携海参、土鱿鱼、干虾米等众多贵气的辅料，佐以冬菇、蛋卷、豆腐丸子等提味增香，山海相逢，荤素互补，鲜腊相衬。以时光为酿，取四海之味，成匠心力作，显王者之风，以其独有的声、色、形、味、香，可为大理美食当之无愧的第一代表作，独特而直观地体现着大理的城市基因，真实可感地承载着大理的文明密码与历史记忆，亦是滇菜中独树一帜的美味坐标。

永平黄焖鸡：“试问谁家口味好，别来此处最萦牵”。博南古道上广受好评的快食奇味，兼容地域文化、别样风情，天然地带着古驿道的遗风。金黄的鸡肉、翠绿的葱段、洁白的蒜块及鲜红的辣椒，及花椒、草果、 生姜、八角等十几种配料全被喷香的菜籽油催发出热烈的奇香，油而不腻，香而不辣，酥而不燥，咬口嫩，嚼头劲，满口生鲜，余韵悠远。如今“永平黄焖鸡”已经发展成为誉满云南的地方民族风味特色菜肴，带动一方经济发展；每年的三月街民族节街场上，几十家永平黄焖鸡一起结棚为市，蔚为大观。博南奇味，快手美食，边屯风情，***四溢。2011年11月入选州级第三批饮食类非物质文化遗产名录。

巍山饵丝：是一个关于美味的***。一碗地道的巍山饵丝，肉鲜美、汤鲜香，人间之味本无定，情缠绵，意缠绵，浮世净土更添光。饵丝筋道，软糯适口，完全符合现代营养学的科学标准，是为南诏故地的当红小吃、云南饮食文化的著名品牌。

大理还有许多其他的著名名菜，比如：鹤庆米糕、宾川牛肉、剑川豆腐、漾潺鱼、喜洲破酥粑粑等等。这些美食都是大理地区的特色，让人们回味无穷。

1.大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。

2.永平黄焖鸡

永平黄焖鸡是用鸡肉制作而成的一道美食，在滇西走动，谈论到吃，首推大理。

3.雕梅扣肉

雕梅是云南大理白族的传统名特食品，***自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金***时就可从瓶坛中取出食用。

1. 大理石锅鱼

石锅鱼是大理地方名菜之一，将鲜肉片、玉兰片、火腿片、腰片、海参、蛋饺、鱿鱼、胡萝卜、蹄筋、豆腐、各菇等十余种配料，加上洱海出产的鲤鱼或者弓鱼慢炖而成。可以在游船上或者大理或者下关等大饭店品尝到。砂锅鱼大约75元/锅，味道非常鲜美。

2. 大理喜洲粑粑

喜洲粑粑是大理城乡的一种风味小吃，是一种麦面烤饼，色、香、味均佳。其中喜洲白族的传统粑粑名气最大。

3. 邓川乳扇

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