四川大火锅做法大全,四川大火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川大火锅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川大火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川羊杂火锅做法？
2. 四川吃火锅顺序？
3. 四川鹅掌火锅做法？

四川羊杂火锅做法？

1、将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。

2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5－6倍干净凉水。

3、清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。

4、大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。羊汤配料：羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。

四川吃火锅顺序？

吃四川火锅，配菜有很多，吃的时候一股脑下进火锅里不是老饕的做法，正确的下菜顺序是先荤后素，因为素菜较为吸油，开吃便吃不仅很快会被辣到降低食欲，而且锅底也容易变浑，影响后续食材口味；另一方面，素菜大多不容易涨肚，放在吃得半饱的用餐后半段，也有助于消化，避免过分涨肚。吃四川火锅时，常规的下菜顺序一般是：

1、先下肉类食材，肉类包括牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉，鱼等。将这些成分放入锅中时，这些成分的鲜味将被掺入汤中，具有增强香味的作用。

2、在添加肉类时，将木耳成分放入火锅中。真菌成分是最好的天然调味剂。常用的有香菇和牡蛎蘑菇。真菌的另一个优点是，它们不会长时间腐烂，而且煮得越多，香味就越浓。

3、接下来要涮的是动物器官，例如多毛的腹部，鸭肠，黄喉，大肠等。这些成分似乎味道浓郁，但是煮沸的时间很短，不会破坏新鲜的食物和汤底的味道。

4、再然后是大豆制品，丸子和干食品。它们的特点是烹饪时间更长，可以吸收火锅汤的味道。

5、蔬菜是最后的，它们是最吸油的，将它们放太早会减弱汤的味道，因此将它们放到最后。像土豆、红薯之类的淀粉食材也建议放到后面，过早放会使汤变浓并容易粘在锅上。

四川鹅掌火锅做法？

鹅掌500克，郫县豆瓣酱100克，大葱、辣椒面、料酒（或花雕酒）各50克，姜、醪糟汁、鸡精各30克，胡椒面、冰糖各15克，自制老油、色拉油各300克，鸡汤3000克，精盐25克，味精、美极鲜酱油各20克。
香料：
八角、香叶、茴香、草果各3克。 
其他料：
怀山药片30克，大枣5克，当归10克。 
蘸汁的制作方法：
原料：
洋白菜（切成碎末）10克，油酥黄豆（将黄豆入五成热油，油刚没过黄豆，小火浸炸10分钟）5克，葱末5克，麻油 20克。 将以上原料混合后再加入20克原汤即可。
自制老油的做法：
1、先将菜子油入净锅，中火烧到八成热时放凉，以祛菜子腥味。2、锅下处理过的菜子油5千克，下郫县豆瓣酱2.5千克，姜、葱、蒜末各50克，八角、草果、香叶、桂皮各5克，中火烧到冒泡时，改小火熬制半个小时左右，捞出渣滓就可使用。

制作方法：
（１）先把香料打碎磨成面待用；
（２）锅上火倒入老油和色拉油混合烧至三成热时下入郫县豆瓣酱小火炒约10分钟，加入大葱、姜和辣椒面再炒3分钟添入鸡汤，加香料和其他料、 醪糟汁、料酒、精盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、胡椒面、冰糖中火熬20分钟后捞去杂质．
（３）把鹅掌放进锅内中火煮8分钟左右至熟，捞出入盘，与红汤一起上桌食用，吃的时候将鹅掌放入红汤内涮吃即可。

到此，以上就是小编对于四川大火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川大火锅做法大全的3点解答对大家有用。