正宗重庆菜腊肉做法大全,正宗重庆菜腊肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗重庆菜腊肉做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍正宗重庆菜腊肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆腊肉怎么吃腊肉怎么吃？
2. 重庆腊肉腌制方法？
3. 重庆人是怎么做腊肉的？
4. 重庆腊肉哪里的最好吃？

重庆腊肉怎么吃腊肉怎么吃？

重庆腊肉的做法其实也简单，主要关键是选材和做工方面得注意。

重庆腊肉一般做法如下：

要选取猪前腿上部或腰部的肉，这里的肉质比较嫩，瘦肉里夹着白色的筋络，吃起来鲜美可口。

然后将灌香肠用的猪小肠反复刮洗干净，除去肠子上的脂肪和绒毛，只剩下一层薄薄的肠衣，然后把肠衣浸在热水里，使其充分软化，最后把混合了白酒、盐、辣椒粉、花椒、白糖和已切碎的猪肉一起灌进肠衣，可以用牙签在灌好的香肠上扎几个洞以放出里面的空气。

灌好的香肠需要挂在高处风吹至外皮干燥才可熏制。

猪肉方面可以把猪肉切成10厘米左右宽的条状，然后将其悬挂起来，然后用盐、香料、白酒、花椒等腌制7天左右，腌制好的猪肉晾干水分后就可以腌制了。

重庆腊肉腌制方法？

1、食材：新鲜猪肉3斤以上、精盐1斤、精硝2两、白酒1.5斤、酱油1.5斤、花椒，桂皮，茴香适量。

2、五花或后丘均可，主要是肉质要新鲜，切成大段，10厘米宽，5厘米厚左右，长度大概超过20厘米一般。

3、将盐，精硝碾碎，花椒，茴香，桂皮等香料也碾一碾，越细越好入味。

4、切好的肉条涂抹碾碎的调料，揉搓均匀。放入容器内腌制，一天后翻转，如此三天后，拿出来风干，可放在阳光处，也可放在阴面。不潮湿的地方就可以。就那么挂着，什么时候想吃，摘下来一块即可。

重庆人是怎么做腊肉的？

1、准备前腿肉或是后腿肉，烧毛后洗净切成大小合适的宽条状

2、老抽、盐、花椒粒、白酒、少许白糖腌制一晚

3、用绳子串上挂在通风处，避免太阳直射，风干一周左右

4、风干后就可以烟熏了，熏至表面金黄即可

2014-03-14

炒折二根撒，而且很简单，材料：腊肉、折二根的根根、蒜苗、姜、盐 鸡精。做法：把腊肉洗干净切片，把折二根折成段洗干净，待用。将少量油倒入锅中烧直6层热，放入腊肉，翻炒直腊肉的油干了大半就可以了，就象炒回锅肉样，然后把锅里多余的油倒出来，把腊肉扒开，放姜，炒香，发下折二根，炒直6层熟的时候放盐，看个人口味和你家腊肉的盐份含量哈，再翻炒几下，就放如蒜苗，放鸡精，翻炒几下起锅，搞定~！很好吃的~！我家经常炒的，他们说的蒜苗炒的也黑好吃~！

重庆的腊肉大体上有两种，一种是烟熏，一种是风吹，前半段是相同的，只是后半段有差异而已。我是农村长大的，从小到大都是自家做腊肉，虽说不一定是最正宗的做法，但肯定是最具本土特色的做法。这里的腊肉指的是腊猪肉，广义的腊肉包括猪的每一个部位。

第一步，重盐腌制

猪肉（香肠除外）在大炉缸里用盐腌3-7天，一般是各家根据自家习惯把握，肉盐比例也是各家各法。所以，有的腊肉盐味很大，有的淡一点，但整体上要求盐还是要重一点，否则容易变质腐烂。

第二步，烟熏或风吹

烟熏的话，大都是用芳香树木，以松树、柏树、香樟树、柑橘树、黄荆条最为常见。农村老家一般都是掉在灶台上方任柴火烟熏，不过基本上是猪头肉、香肠和内脏。川渝地区大多数腊肉烟熏的时候都是包括条块猪肉的，只是我老家主要是风吹的做法。

风吹的话，直接把腊肉挂在室内通风处自然风吹即可，感觉跟火腿和徽派盐肉差不多，这种习俗应该是跟祖辈是湖广填四川过来的有关系。风吹腊肉咸香味更浓郁，油花色泽金黄，很是诱人，风吹排骨炖风萝卜简直是绝配。

即便是冰箱已经很普及了，但家人还是习惯做腊肉，也正是因为这一传统习惯，今年***疫情期间一家人才有充足的肉类储备，吃到现在都还有盈余。这既是保存食材的重要方式，这种骨子里储存观念和危机意识也有利于应对诸多突发状况。仓中有粮，心中不慌。

重庆腊肉哪里的最好吃？

重庆腊肉的最好吃的是城口的腊肉。1城口的腊肉腌制的方法不一样，独特的味道让人回味无穷！

2.熏制的材料是纯天然的环保材料。***用天然的柏树丫和花椒枝一起熏制而成！色泽金黄透亮！让人垂涎欲滴！

3.熏制的时间把握得很好！所以城口的腊肉是最好吃的！

到此，以上就是小编对于正宗重庆菜腊肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗重庆菜腊肉做法大全的4点解答对大家有用。