云南油卤豆腐做法大全,云南油卤豆腐做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南油卤豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南油卤豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南卤豆腐的制作方法？
2. 油卤豆腐最正宗的做法？
3. 卤油豆腐最正宗的做法摆摊？

云南卤豆腐的制作方法？

材料板豆腐1块红辣椒1根生姜2~3片青葱1~2根八角1颗盐少许酱油适量酱油膏少许米酒少许白胡椒粉少许香油少许做法1板豆腐整块洗净；生姜去皮切片；青葱切段。2锅中加入适量的清水，把姜片、葱段与辣椒放入。3水沸腾时，加入少许的米酒、盐与白胡椒粉，并且倒入适量的酱油。4接着把豆腐放入，并且确认卤汁完全的淹没豆腐；煮至再度沸腾时转小火继续煮10分钟后，盖上锅盖，并且关闭炉火。5要食用时，取出豆腐盛盘，滴上少许香油与酱油膏，并且撒上葱花或是芫荽。

用料：老豆腐，八角，花椒，盐，姜，辣椒，白酒等。

老豆腐用清水冲洗一下，先切大块下锅煮几分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，捞出冷凉切小块，不要切太薄。

然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的，不要进空气，这样发酵的又快又好。

锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，烧开冷凉后，放入大葱，大葱一定后放，用生的，这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。

配料：精盐700克、姜丝250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油适量、高度白酒150g。

做法：

1、一般在云南地区就有很多已经发酵好的霉豆腐。将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块，然后在簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究，时间要掌握好。晒得太久的话，做出来的油腐乳口感太干，一点都不滑口。总之自己灵活掌握。

2、霉豆腐晒好以后，取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀，先漤上三小时左右。

3、接着把剩下的盐、白酒和豆腐块一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。

油卤豆腐最正宗的做法？

卤油豆腐的做法

红辣椒剖半，切长段，葱切段。

热锅，放少许油烧热，爆香葱段，姜片，红辣椒段和八角。

作法2加入所有调味料煮滚，再放入油豆腐以中小火卤15分钟即可。

偷懒步骤：所有材料一锅煮

材料大四方油豆腐4块，水100㏄，A.沙拉油2大匙，砂糖1又1/2大匙，酱油2又1/2大匙，B.五香粉1/4小匙，白胡椒粉少许做法1.将油豆腐放入滚水中汆烫后，捞起备用。

2.锅中放入调味料A，以小火煮开。

3.再加入作法1的油豆腐略煮片刻，然后注入水，以中火煮开后，转小火卤至油豆腐入味（约30分钟）。

4.最后加入调味料B煮匀即可

卤油豆腐最正宗的做法摆摊？

首先准备一块豆腐。最好选择卤水豆腐，也就是老豆腐。

2，先把豆腐切成两半。再从中间切成厚片。厚度和筷子厚度差不多就可以。

3，接着准备一个碗。碗中放入十克的食盐。在倒入开水。用筷子把盐搅化。然后放入切好的豆腐浸泡十分钟。这样不仅能够给豆腐很好的入底味。而且炸出的豆腐还更加的好看。

4，接着准备几个鸡蛋，煮熟后剥去外皮。用刀在表面划几道小口。再用少许老抽腌制一下备用。

5，接着准备辅料。八角两个。桂皮一小块。香叶两片。花椒少许。白芷一片。干辣椒三个剪成段放在一起备用。

食材清单

老豆腐 500g 、 葱花 20段 、 太太乐原味鲜头道特级鲜酱油 10g 、 太太乐原味鲜炒菜红烧酱油 15g 、 五香粉 1g 、 姜 3片 、 食用油 20g 、 香菜 1颗 、 香叶 3片 、 桂皮 1块

烹饪步骤

步骤1

平底锅入油放入豆腐

到此，以上就是小编对于云南油卤豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南油卤豆腐做法大全的3点解答对大家有用。