云南卤肉家常汤做法大全,云南卤肉家常汤做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南卤肉家常汤做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南卤肉家常汤做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南特色炝卤肉配方？
2. 云南卤鸡配方？
3. 辣卤水常用辣椒有哪些？如何使用？

云南特色炝卤肉配方？

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄

做法

1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。

2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。

云南卤鸡配方？

1、取新鲜鸡一只，洗干净

2、加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，然后把鸡捞出来备用

3、另起一锅，加入适量的清水烧开，把鸡、红枣、姜片放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时

辣卤水常用辣椒有哪些？如何使用？

辣卤水，用的辣椒大概分成两种，

一种增香，普通辣椒！增香就是它的辣度低，但香味浓郁！

一种增辣，辣椒王！增辣它辣度够，但香度不够，

我卤的麻辣鹅翅就是辣椒王和鲜麻椒，我手上的是辣椒王，桶是卤麻辣鹅翅的卤汤

辛香料配方：三奈7克、黑胡椒5克、甘草2克、草豆蔻3克、高良姜2克、小茴香3克、八角5克、草果7克、花椒10克、桂皮2克、朝天椒10克。调料：老姜100克、洋葱1个、大葱100克、食盐适量、米酒250ml、冰糖50克、食盐适量、味精20克。

卤菜做法：1.先将洋葱、老姜、葱全部切好，然后备用。2.把香料、洋葱、老姜、大葱全部用纱布袋包起来，然后锅底给10斤水，开大火煮开。3.大火烧开后，改中火烧20分钟，最后加入所有的调料，小火在煮制20分钟，即可完成。4.在卤制食物时，建议第一次先卤猪肉或者鸡肉，多卤几次，卤水会越来越香！

卤菜此款香辣卤水，咸香中带有温和的辣味，适合大部分人的口感，而且卤的菜回味无穷，虽然配方简单，但是做的味道还不错呢。

到此，以上就是小编对于云南卤肉家常汤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南卤肉家常汤做法大全的3点解答对大家有用。