凤爪做法大全大全四川,四川凤爪的做法大全

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1. 四川棒棒鸡的鸡脚做法？
2. 四川麻辣卤鸡爪的做法？

四川棒棒鸡的鸡脚做法？

鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙。

1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。

2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。

3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。

4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散

5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状

6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用

7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。

8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。

9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干

做法

1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分；

2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋；

3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干；

首先说说无骨鸡爪怎么脱骨，鸡脚应放在热水中煮、煮，需要立即放入冷水中，锁住鸡脚中的营养成分后开始进行去骨过程。经过多年的练习，厨师在鸡脚的中央和脚趾上切了一个小开口，然后用手把骨头拉出来，把它们取下来。

1、把鸡爪加入锅中，加入葱姜料酒或白酒去腥！中火超血水八分钟。添加切好的蒜末，小米辣，泡椒，剁椒，盐，糖，鸡精，麻油，辣椒油，少来点醋即可

2、用火锅底料，同样把鸡爪加入锅中，加入葱姜料酒或白酒去腥，之后放入火锅底料爆炒，出香味后放入鸡爪，炒熟即可；

棒棒鸡无骨凤爪配方？

食材:

鸡爪20个

菜籽油250g

辣椒面150g

大葱80g

桂皮2小块

1、把鸡翅根洗净去掉边缘的碎皮。

2、在鸡翅根的关节切断筋膜。

3、顺着鸡翅根骨往下脱骨，将脱骨的鸡肉向下翻开。

4、翻好的翅根加入蚝油 料酒 胡椒粉，糖等腌料。

5、搅拌均匀后腌制10分钟。

6、腌制好的翅根均匀沾上一层淀粉。

7、再裹上一层蛋液。

8、最后均匀的沾上面包糠。

9、逐个的下入6成热的油锅中，中火炸至金黄即可。

10、中火炸至金黄后，捞出盛盘食用。

四川麻辣卤鸡爪的做法？

主料：鸡爪(300克)

辅料：油(20克)、盐(5克)、老抽(5克)、桂皮(2克)、醋(6克)、麻椒(5克)、白芷(4克)、香叶(1克)、干辣椒(3克)

1.准备好香料，鸡爪剪去指甲。

2.汤锅里倒入水，水开后把所有香料放入。

3.再将鸡爪放入。

4.倒入醋。

5.倒入料酒。

6.倒入红烧汁。

7.倒入老抽。

8.加入盐。

准备材料：鸡脚 500克、大蒜 1个、辣椒(红，小) 8个、香菜 1棵、姜 3片、食盐 4茶匙、白醋 100-150毫升、酱油 适量、芫西 2棵、蒜头 1个、油 适量、辣椒油 适量、白酒 适量、纯净水（冰冻的） 1000-1500毫升。1、市场现成买回来的新鲜鸡爪，一定要新鲜的那种，不要冷冻的那种。2、准备2棵芫西，1整个蒜头，8个小红椒。3、买回来的鸡爪用清水洗干净，并将每个脚趾的指甲剁掉，然后用刀背把鸡甲的关节地方及脚筒骨的地方轻轻敲碎一下，方便后面调味腌制的时候比较入味。4、锅里放冷水大货煮开之后，放3片姜片，把刚刚备好的鸡脚放锅里，水一定要没过鸡爪。5、放入鸡爪之后大火煮开火转小火，煮大概10-15分钟左右，把鸡爪煮熟。6、将事先准备好的冰冻的纯净水倒到锅里面之后，把刚煮熟的鸡爪捞起来直接倒到冰水里面。7、把准备好的蒜头还有小红椒剁碎；同时把准备好的两棵芫西洗干净备用；蒜头跟小红椒剁碎以后放碗里备用。8、冰冻好的鸡爪捞起来，剁成小块小块的，装碟子里备用。9、将剁好的鸡爪还有剁好的小红椒还有蒜头也一起全部倒到锅里面；然后放适量的花生油、辣椒油、酱油、白醋、盐还有少许的白酒，搅拌均匀。10、将搅拌均匀的鸡爪装到碟子里面，放上芫西，用保鲜袋子连碟子一起包好，放冰箱里冷冻1-2小时后即可食用。

到此，以上就是小编对于凤爪做法大全大全四川的问题就介绍到这了，希望介绍关于凤爪做法大全大全四川的2点解答对大家有用。