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1. 云南包菜腌制泡菜的做法？
2. 四川包菜泡菜做法？
3. 包菜怎么泡酸菜又脆又酸？

云南包菜腌制泡菜的做法？

一、泡菜的腌制方法1

准备原料卷心菜(900g)，调料小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。

1、卷心菜去掉根部，切成片状;

2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀;

3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时;

四川包菜泡菜做法？

拿一干净的锅放入清水，将八角、花椒、香叶放在水龙头下冲去上面的灰尘，然后放入锅中，煮开锅后关火

步骤2

倒入盐搅拌融化

步骤3

倒入白糖也搅拌融化，晾凉后泡菜盐水就做好了

步骤4

做盐水之前先将大蒜去皮、辣椒剪去把洗干净和切成大片或块的生姜，放到漏勺中放到通风处晾去表面沾着的生水

步骤5

取泡菜用的容器，也是提前刷洗干净用热水烫一下然后倒扣将容器内部晾干燥，将晾凉的盐水倒入容器中，放入大蒜、生姜和辣椒，再放入野山椒(绿泡椒)和一些ID野山椒中的泡椒水

最后倒小量酒，盖好盖子保持3至5天就可以吃了。

首先选一棵比较好的，一棵包菜用手辨成一小块放入无油的盆中洗净，在放入无油干净的菜蓝里，把水凉晒干，这是第一步。

接下来，就是按瓶子的大小，制作四川泡菜的盐水，用无油干净的锅，烧小半锅水凉冷，放入食用盐、花椒、姜蒜、新鲜红辣椒，我一般都是看菜多少，估计着放食盐的，因为用凉白开泡泡菜，有杀菌的作用这是第二步。

将洗好凉干的包菜，放入干净的坛子或瓶子里，加入凉白开、花椒、辣椒、姜蒜、适当放几颗冰糖在坛中，这样泡的泡菜会很脆，将坛子放置阴凉处，接下来就交给时间3~5天就可以吃了。

1· 包菜洗净，撕成块，

2· 胡萝卜洗净切成片，均沥干水

3· 锅中烧水，加盐，放凉后加糖、白酒适量搅拌均匀

4· 大玻璃瓶洗净，沥干水。

把包菜和胡萝卜放入瓶中，加冷却后的水和调料，辣椒有些少了，多放了些泡椒，再加些泡椒水。

5· 把泡菜瓶放入温暖处，4-5天后就可以吃了，这时把瓶移至阴凉处或冰箱

1、取出圆包菜，将外面包裹的坏叶子拔下来扔掉，中间切开，去掉根部，切成滚刀块，清洗干净，备用。

2、取出新鲜的小红辣椒清洗干净，一部分切成斜刀段，一部分切成丁，备用。取出大蒜扒皮，用刀拍一下，切成蒜末，备用。

3、锅中烧水，等水沸腾后放入切好的圆包菜，大火煮。将卷心菜煮至再次开锅后，继续煮至1-2分钟。

4、圆包菜叶子由绿色变成***捞出即可。在装有卷心菜的碗中放入切段的新鲜小红辣椒。

5、继续加入海鲜酱油、白糖、大蒜、白糖、陈醋、盐、鸡精搅拌均匀后，放置至圆包菜冷却。

包菜怎么泡酸菜又脆又酸？

步骤 1

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小米辣切碎，大蒜、生姜切片备用。

步骤 2

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圆包菜洗净切丝，加20克食盐腌制半小时。糖醋料汁制作：水中加入白糖煮沸放凉，加入白醋和10克食盐搅拌均匀备用。

步骤 3

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包菜中间切开，中间梗切掉，撕开后放进流动的水，清洗干净，放入30克盐、25克白砂糖，翻拌均匀腌制两个小时，准备配菜，黄、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜，黄椒切片，青椒切片，胡萝卜切片，

姜切成姜片，小葱切成葱花，切点蒜末，准备一勺辣椒面，烧100 毫升热油，倒葱、姜、蒜、辣椒面里爆香，倒入生抽、香醋，搅拌均匀放凉备用，准备凉白开水，清洗一遍，放上配菜，倒入料汁，翻拌均匀，准备无水无油罐子，把包菜和配菜放入罐子里，料汁全部往里面倒，盖上盖子密封起来，放在冰箱里冷藏。

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