四川卤鸭的做法大全,四川卤鸭的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤鸭的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川卤鸭的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川卤鸭的做法？
2. 四川卤鸭子怎么炸才酥脆？
3. 武汉卤菜的卤制方法？

四川卤鸭的做法？

1、鸭头、***、鸭翅、鸭脚、鸭内脏750g、酱油半碗、姜几片、带皮蒜头半个。

2、先将鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。另外准备好做卤水的调料:酱油、带皮蒜头、姜片、片糖。

3、先调卤汁:大半碗清水+半碗酱油+姜+蒜头+片糖+少许盐。

4、卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉。然后加盖，转小火，卤煮一小时左右，不要担心卤水少了，卤煮过程中鸭肉会出水的，卤汁越来越浓稠，香味也越来越浓郁。

5、出锅了，色泽油亮。

四川卤鸭子怎么炸才酥脆？

需要先调一个脆皮水。

一个简单的脆皮水方法你参考下，用一斤白醋兑半斤麦芽糖，半斤大红浙醋（一种红色的醋市场有卖的，如果你的卤鸭有酱油的话就不要放了）2斤水，放在锅里加热兑在一起稍微加热，把鸭子挂起来，把刚才调好的脆皮水淋遍鸭子全身用风扇吹干或者晾干。你在烤的时候或者油的时候就会脆了，当然具体的火候你要自己掌握了。

武汉卤菜的卤制方法？

1.先把香料进行冲洗，然后浸泡30分钟，备用。

2.把洗好的香料全部装到纱布袋中备用。

3. 准备好洋葱、姜、葱切块备用。

4.锅底给水，放入香料包，猪大骨，老母鸡，猪皮，火腿，烧开后小火炖煮。

5.将备好的洋葱、姜、葱用大豆油炸至金***，连油一起倒入卤桶内，继续炖煮。

腌料：

秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。

卤汤底汤料：

清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。

卤汤调味料：

干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

黑鸭制作工艺流程

整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。

到此，以上就是小编对于四川卤鸭的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤鸭的做法大全的3点解答对大家有用。