云南腌鱼块做法大全大全,云南腌鱼块的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌鱼块做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南腌鱼块做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南腌鱼块怎么腌制？
2. 云南糟鱼的腌制方法？
3. 云南腌酸肉做法？
4. 云南酸鲊肉腌制方法？

云南腌鱼块怎么腌制？

买来鱼，不用洗的，直接把盐搓到鱼身上放料酒少许糖放冷藏腌制半天，洗干净后放入深盘中，因为吃不完，今天蒸了鱼头，鱼胶弄干净，再铺上生姜片，葱打结，锅内放水煮开后7到8分钟，鱼洗净切块，放入盆中，加入料酒，盐，淀粉拌匀腌制两小时，姜和香葱均洗净后切末锅，烧热倒油，将鱼块炸成金***捞出

云南糟鱼的腌制方法？

选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

原料：腊草鱼巴1000克～1500克，米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了），姜20克，蒜20克，辣椒粉30克

　　做法步骤：

　　1、清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。

　　2、切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

　　3、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放辣椒粉爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新开火煮开。

　　4、把草鱼倒进米酒中，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或生抽来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

　　5、置凉，密封放置几天再吃风味更佳

步骤 1

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将腌鱼拿出，泡清水泡一泡，泡出杂质和多余盐份。可以多换几次水。别泡散了。

步骤 2

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然后用厨房剪，剪成大概麻将块大小。洗净，晾一晾水分。用厨房纸的可以吸去多余水分。

步骤 3

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云南腌酸肉做法？

云南腌酸肉的做法较为复杂，需要多个步骤。
首先，云南腌酸肉需要在原材料的处理、腌制、晾晒、煮食等多个步骤中进行。
其次，腌肉还需在不同的季节和天气条件下进行，温度、湿度控制都非常严格。
除了以上提到的步骤和控制条件外，云南腌酸肉需要选用当地特产之一——鲜花椒，这种独特的调味品让腌肉更加入味。
同时，做出的酸肉还应具有酸甜可口的口感。
总之，通过细致的操作和控制制作出美味的云南腌酸肉并不容易，需要多加练习和耐心。

云南酸鲊肉腌制方法？

云南酸鲊肉的腌制方法如下：

1. 准备猪头肉、葱、姜、白酒、萝卜丝、草果、香叶、八角、桂皮、芫根、粗辣子面、细辣子面、盐巴、花椒面、草果面、茴香籽面、食用油；

2. 将猪头肉刮洗干净，放入锅中，加入葱、姜、白酒煮；

3. 煮肉时，将萝卜丝泡好，煮好后捞出晾凉，切成条状，加粗辣子面、细辣子面、盐巴、花椒面、草果面、茴香籽面，倒上放凉的油，翻拌均匀；

4. 将肉放入坛中，按压紧实，盖上盖子，坛口倒水，腌制一周左右即可。

到此，以上就是小编对于云南腌鱼块做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌鱼块做法大全大全的4点解答对大家有用。