四川牛干巴做法大全,四川牛干巴的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川牛干巴做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川牛干巴做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛干巴各种叫法？
2. 牛干巴属于？
3. 王刚做串串锅底的正宗做法？

牛干巴各种叫法？

牛干巴，这一美食在中国多地都有独特的称呼。在云南，它常被称作“牛巴”，寓意着其坚韧的口感和丰富的风味。

而在贵州，人们更习惯称之为“牛肉干”，强调其牛肉的原始口感和干燥的制作工艺。

在四川，则有“牛肉巴”的称呼，突显其独特的质地和风味。这些不同的叫法，都反映了牛干巴在不同地区的独特魅力和风味。

牛干巴属于？

牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，***用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称“年猪”。***人因***教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。***人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。

1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；

2、在历史渊源上，牛干巴在云南***人民中已有数百年腌制历史，牛干巴来源于云南***人民，并流传到汉族和其它兄弟民族中间；

3、在民族特性上，牛干巴于***有着密不可分的联系。***人因***教规禁食猪肉，只宰杀牛、羊等作为肉食来源，***人在牛干巴的制作方面是有着独到的经验的；

4、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区；

5、在食用方法上，牛干巴主要***用油炸后食用方法。

王刚做串串锅底的正宗做法？

食材：腌肉300克，牛干巴150克，蕨菜100克，土豆100克，红椒60克，鸡蛋液80克，竹签12根。

调料：鲜茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干妈油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。

做法

1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一规格的片；将原料（鸡蛋、竹签除外） 蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块，用竹签串好，用鸡蛋液拌一下。

2、锅内放入菜子油，烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟，捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄，取出放在容器上。

1、食材：排骨500克、冬瓜800克、姜1块、香菜两棵、盐适量；

2、将排骨洗净，冷水下锅。

3、大火煮至水开，直到煮出血沫为止。

4、将排骨捞出，冲净浮沫。将姜拍破，和排骨一起放到锅里。加入清水，炖煮。

5、将冬瓜去皮去籽洗净切块或切片。

王刚串串锅底的正宗做法

　一、清汤串串香：

　　以10份锅底计：

　　1、原料配方：混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克

　　2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

　　3、香料配方：小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成

　　二、红汤串串香：

　　以5公斤骨头汤的配方比例：

　　1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料) 牛油200克 菜籽油100克

　　2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段) 花椒50克

到此，以上就是小编对于四川牛干巴做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川牛干巴做法大全的3点解答对大家有用。