大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南各种豆腐做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南各种豆腐做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南菜豆腐的家常做法?
嫩豆腐1块约250克,青豌豆仁1小碟,干辣椒2根,白糖少许,淀粉少许,盐适量。
准备工作:
1、嫩豆腐切成小块,放入淡盐水中浸泡10分钟以上,泡去豆腥味待用。
2、青豌豆仁放入沸水中煮3分钟左右,捞出来沥干水分待用。
3、干辣椒切段,再取半小勺淀粉用水调成稀淀粉水待用。
云南菜豆腐是一道以豆腐和肉末为主要食材的家常菜品,口感鲜美、香辣可口。以下是简单易学的云南菜豆腐家常做法:
所需材料:
- 豆腐 1 块
- 瘦肉末 100 克
- 干辣椒 10 个
- 生姜适量
- 油适量
制作步骤:
1. 干辣椒切段去籽备用,生姜剁成末备用。
豆腐倒出来用清水多冲洗几次,豆腐稍微有点臭豆腐的味道。 水沥干。
翻豆腐:晃动锅,或者筷子都能翻面。
十分钟左右,豆腐两面金黄,盛起来。
拌一个百搭蘸料,小米粒 蒜蓉, 葱,辣椒面 热油浇透,放点蚝油、白糖 鸡精,生抽,醋,花椒油。
倒出送的辣椒蘸料。
掰开一个蘸上辣椒面,那味道简直好吃的不要不要的,香辣,豆腐皮酥脆,里面软糯。
小贴士:小火慢煎,有条件的也可以碳火烘烤都很好吃。
云南特色豆腐有哪几种?
云南特色豆腐包含豆腐干、破衣豆腐、花翎豆腐等几种。
其中,豆腐干是最为常见的一种,它的做法是:将黄豆泡发后磨成浆,加入石灰粉混合成糊状液体,再用高压压成块状,晾晒后将块状豆腐切成片,再晒至自然干燥,成为豆腐干。
而破衣豆腐则是将豆腐干放入开水中煮熟,再将表面覆盖的豆腐皮揭去,最后晾干成片。
花翎豆腐则是将豆浆煮熟后,加入常规糖熬成糖浆,将豆腐切成细条后浸泡在糖浆中,晾干后成为花翎豆腐。
这些豆腐不仅口感独特,而且营养丰富,是云南地区的传统美食之一。
云南火豆腐的做法?
你说的是烧豆腐吧!
第一步,先买一包石屏豆腐回来
第二步,煎锅放入油,煎至蓬松两面金黄,或者擦干净电烤炉,直接放豆腐上去烤,烤成圆鼓鼓的就熟了
第三步,完成,配合蘸水跟辣酱
以下是云南火豆腐的做法:
材料:- 嫩豆腐 300克- 干辣椒 适量
- 蒜瓣 适量- 姜 适量- 青蒜 适量- 酱油 适量- 鸡精 适量- 盐 适量- 食用油 适量
步骤:1. 将嫩豆腐切成1-2厘米见方的小块备用。
2. 干辣椒切碎,蒜瓣和姜切末,青蒜切段备用。
4. 倒入蒜末和姜末,炒至出香味。
5. 加入适量酱油,再炒匀。
6. 倒入一些水,煮沸后加入豆腐块,煮至豆腐变软熟透。
云南个个米豆腐制作过程?
将普通籼米在水中浸泡10~12小时。 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。
将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,再掺入卤水。 水量要适当,一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀,米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。 水温不宜过烫。过烫米浆易起团子,不易煮熟。 要勤搅拌,以免煮焦。 要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,否则米豆腐易糊,不够软滑。
煮好的浆冷却至35℃以下。 点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24~30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。
将点制后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。以80~85℃保温20分钟,静置冷却即为成品。
到此,以上就是小编对于云南各种豆腐做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南各种豆腐做法大全的4点解答对大家有用。
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