四川新派牛杂火锅做法大全,四川新派牛杂火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川新派牛杂火锅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川新派牛杂火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 半成品牛杂火锅做法？
2. 四川牛杂火锅牛杂处理方法？
3. 三鲜牛杂火锅的做法？

半成品牛杂火锅做法？

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一块儿放人锅内，参加净水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不停撇去浮沫，见牛杂呈白赤色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒以及精盐，再加净水400克摆布，旺火烧沸约30分钟后，改用小火连续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混淆在一块儿，淋入汤汁即成。

方法是先用二合油，即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成，等油制好，把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开，同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美。

牛杂火锅是一道传统的中式火锅菜品，下面是一个使用半成品牛杂的简单做法：

所需材料：

- 半成品牛杂：适量

- 牛骨汤或清汤：适量

- 蔬菜（如白菜、生菜、豆芽、韭菜等）：适量

- 豆腐：适量

- 香菜、葱花：适量

- 调味料（根据个人口味）：蒜蓉、姜末、生抽、盐、胡椒粉等

1. 牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

2. 高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料Ａ煮烂。

3. 再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

四川牛杂火锅牛杂处理方法？

1、浸泡去血水：新鲜买回来的牛杂先用清水清洗两遍，然后把牛肠切成约50cm的长条，牛肺切成大块方便处理干净。然后把牛杂放在洗米水中然后加入白醋浸泡一个小时，目的是把牛杂中的血水流出，特别是牛肺含有较多血水。

2、焯水去异味去杂质：牛杂浸泡一个小时后，然后冷水下锅加入老姜和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛杂中的血水逼出来，这个过程大约需要20分钟。

3、牛杂表面的清洗：焯水后的牛杂捞出，把牛肠、牛肺、牛肚表面的血沫和杂质清洗干净，清洗两遍，然后放入盐、白醋、淀粉反复搓洗，然后再清洗两遍。因为牛肚、牛肠有较多的黏液，淀粉和盐有去除黏液的作用，白醋可以很好的去除异味。

4、牛杂内部的清洗：把牛肚的表面清洗干净后 把牛肚翻过来，牛肚内部有较多的淋巴和多余的油脂然后用刀去除。牛肠把表面清洗干净后 把牛肠翻过来清洗一遍，牛肠的内部含有较多的肥油，如果觉得油腻可以去除一部分油脂（个人觉得有点肥油才香）。然后牛肚和牛肠中再次加入盐、白醋、淀粉反复搓洗一遍（这次搓洗的是内部），搓洗好后再用清水冲洗两遍，冲洗干净后再把牛肚、牛肠翻过来。

5、牛肺内部还有较多的血水，可在第一步浸泡的时间长一点，然后再加入高度酒和老姜焯水。

三鲜牛杂火锅的做法？

牛肉、牛肚和牛筋。主料：精选鲜牛肉（脊条肉）、牛肚、牛筋；　　调料：豆瓣酱、鲜辣酱、姜、蒜、酱油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、盐和大葱。　

　制作过程：

1、准备材料。将牛筋切成块，牛肚斜切成片，洗净煮熟（牛筋和牛肚煮熟需1—2小时）。将鲜牛肉洗净，切成片（注意：不沸水）。 

2、炒香调料。八成油温的锅中放姜蒜、荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、八角、桂皮和辣椒面炒香。 

3、牛三鲜入锅。调料炒香后，倒鲜牛肉、牛筋、牛肚入锅，炒制约1—2分钟后放入酱油、醋。 

到此，以上就是小编对于四川新派牛杂火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川新派牛杂火锅做法大全的3点解答对大家有用。