古代云南过桥米线做法大全,传统云南过桥米线

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古代云南过桥米线做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍古代云南过桥米线做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗云南过桥米线配方及做法？
2. 云南过桥米线的正宗做法？
3. 正宗云南过桥米线的做法？

正宗云南过桥米线配方及做法？

云南的过桥米线主要以大骨汤和菌类为主要原材料，将蘑菇和大鼓汤一起熬半小时，熬至汤汁浓稠，再加入当地的米线和菌菇，这就是正宗的云南过桥米线，没有多余的味道，仅仅是骨汤的浓郁和米线的劲爽就非常好吃。

主料：云南米线适量，猪脊骨适量，猪肉适量，猪肝适量，牛肉适量，乌鱼适量，鸡肉适量，鹌鹑蛋适量

辅料：韭菜适量，小白菜适量，香菇适量，酸菜适量

配料：老姜适量，小葱适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量

做法：

1.猪脊骨洗净，过水。

2.鸡肉洗净，过水。

3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。

1.

特制米线制作 主料:籼米。

将籼米倒入木桶内,用清水水浸泡半小时后捞出米,放入机器碾成粉。

将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉,直到耙表面能自然聚成平面即可。

2.

汤料制作方法 主料:猪大骨1000克,老鸭600克,老母鸡1250克。 调料:汤粉王5克(添加剂),盐70克,生姜片30克,清水15斤。 香料:山奈7.5克,草果25克(拍破),花椒7.5克,陈皮10克,香砂仁25克,小茴香25克,香叶7.5克。 1、香料包用纱布包好,放入温水中浸泡10分钟。 2、取一不锈钢大桶,加入清水,放入老母鸡,老鸭,猪大骨和猪背脊骨,开大火烧沸,撇去浮沫,放入生姜片,再转小火熬制4小时左右,将汤倒入另一桶中,加入汤粉王,香料包和盐,开微火待用(待会制作米线时用这汤)。 3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用,留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。

3.

云南过桥米线秘制酱料

将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成耙。

水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。

15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

制汤方法：

将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。

先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。

火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。

大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。

云南过桥米线的正宗做法？

材料：米线200克、青菜适量、鸡蛋1个、葱1根、油适量、盐适量

1、准备好一包云南过桥米线，解冻，清水浸泡

2、清水煮沸，放面，不断搅拌，煮一分钟捞出面；

3、倒掉锅的，洗干净锅，适量清水再次煮沸，放米线煮六成熟，放青菜，盐，直到熟了；

4、把面捞出来，感觉素了点，加一个荷包蛋；

正宗云南过桥米线的做法？

主料：排骨300g，鸡肉1/2只，火腿100g，鸭肉1/2只，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g

配料：香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，盐5g，白胡椒粉3g，姜50g，盐10g

做法

【浓汤做法】：

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

到此，以上就是小编对于古代云南过桥米线做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于古代云南过桥米线做法大全的3点解答对大家有用。