大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川水煮鱼做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川水煮鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川水煮鱼的做法?
水煮鱼最主要的就是麻辣鲜嫩
首先准备草鱼一条,黄豆芽100克,榨菜20克,豆瓣酱一大勺,干姜10克,蛋清一个,盐适量干淀粉10克,料酒50毫升,蒜片5克,干辣椒10克,鸡精少许,白胡椒少量植物油30毫升
制作方法,把草鱼处理干净,切片,然后加蛋清,盐干淀粉,料酒抓拌均匀。
第2步往锅里倒入油,烧热炒香豆瓣酱下,干辣椒爆锅,捞出一半的油和辣椒备用。
第三转为大伙放蒜片和姜片炒香放鱼头和鱼排草调入料酒,盐,加沸水烧沸,将鱼片放入汤中加基金白胡椒粉调味。
第4点取一大个大盆,放入豆芽和榨菜条,将锅中的鱼片和汤倒入盆中,将辣椒和油淋上去就可以品尝了。
材料
做法
1.豆瓣炝锅,加入姜蒜等喜欢的调味料炒香,再加入香茅水和香茅,煮到沸腾。
2.放入鱼片,已先用佐料拌好,可放入蛋清、食盐、花椒粉等,中火煮开后捞出。
3.倒在豆芽和莴笋上,
4.在鱼肉上铺一层,剪好的辣椒、麻椒,待辣椒油煨好后,浇在上面。
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行)750克 黄豆芽200克,干辣椒(剪成段)100克 ,花椒20克
郫县豆瓣(剁碎)30克酱油15毫升姜片10克 蒜末15克淀粉30克 蛋清1只料酒10毫升 盐适量鸡精少量 糖5克胡椒粉少量清汤八角1块 花椒5克干辣椒10克 山奈1块桂皮1块 香叶2片油500毫升
1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。
6. 五香油,锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕***,捞出香料不要,油待用。
7. 另一锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。
8. 炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香,加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
主料:大黄鱼1条(约750克)。
调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。
制作
1.将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2.将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。
四川水煮鱼片正宗做法?
主料:草鱼1000克、豆芽适量
辅料:豆瓣辣酱2大勺、植物油适量、盐3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少许、糖10克、辣椒碎1勺、鸡粉1勺、姜粉少许、葱适量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺
草鱼洗净切片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。豆芽焯水备用。锅中放少量植物油,下蒜碎、豆瓣酱炒香,加入盐、白砂糖、鸡粉、姜粉、醪糟、花椒粉,约1000克水或高汤,煮开后放入腌好的鱼片,继续煮5分钟左右鱼片泛白变色后捞出,放在豆芽上,在洒一些辣椒碎和花椒粒,芝麻另一个小锅,烧150克左右的热植物油,八成热到冒烟的程度,浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可。
到此,以上就是小编对于四川水煮鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川水煮鱼做法大全的2点解答对大家有用。
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