大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于万州烤鱼云南做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍万州烤鱼云南做法大全的解答,让我们一起看看吧。
下关万州烤鱼做法?
以下是一种简单的做法:
所需材料:
豆芽 100 克
青蒜 50 克
老姜 20 克
大葱 1根
辣椒面 适量
干辣椒 适量
食用油 适量
万州烤鱼的做法?
1、准备食材:草鱼、大葱20克、芹菜20克、姜20克、黄酒300克、蒜30克、盐30克、胡椒粉适量、藕片、黄豆芽、土豆、烧烤粉、花椒、麻椒、香菜、葱花、色拉油、红油、干辣椒、白糖一勺、鸡精两勺、十三香两勺、孜然粉五勺、小茴香粉一勺、老抽、香油、藤椒油、秘制底料
2、要选择新鲜的草鱼,把草鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净,特别是鱼肚子里面的黑膜,一定要处理干净,不然腥味很重,清洗干净,用刀把鱼的两面划花刀,这样方便入味。
3、葱洗干净切段拍一下,蒜洗干净拍碎,芹菜洗干净切段,姜洗干净切小块拍一下,全部放进盆里,加入盐、胡椒粉、黄酒,再加入适量的水,水的量没过鱼就可以了,把鱼放进去腌制20分钟。
4、腌制好后沥干水分,把鱼上烤架烤制,要不停地翻动,一直把鱼的水分烤干,烤至鱼外皮焦黄,刷上油撒上烧烤粉,继续烤制,烤至香味溢出。
5、洋葱洗干净切小块,土豆洗干净切片,黄豆牙洗干净,把土豆放进油锅里炸至金黄,也可以根据自己的喜好口味放配菜。
主料:草鱼一条、黄豆芽200克、香芹100克、花生100克、青蒜苗两棵、香菜一棵
调料:泡椒50克、生姜一块、大葱一段、青花椒适量、料酒适量、米酒汁适量、豆瓣酱适量、菜籽油适量、猪油少许
香料:香叶两片、草果一个、八角一个、小茴香适量、孜然粒适量、良姜适量、山奈适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
1.先把两斤左右的草鱼清理干净,对半破开,两边各划几刀方便入味。
2.均匀的抹上盐、料酒、酱油、腌制30分钟放进烤箱,扭到200度左右烤20分钟左右。
3.把姜 、蒜、切片,大蒜切段,泡椒切小段,芹菜切丝,备用。
4.在烤盘上铺上锡纸,放进姜葱蒜。锅里倒进适量的油,倒入干辣椒、花椒爆香。
5.热锅下油,把泡椒,姜,酸萝卜,爆炒入味,放入麻辣酱料包,放入配菜翻炒加水待水全部煮开就可以了。
6.把炒好的配菜辣椒油全部淋在鱼的上面,撒上葱姜蒜,再放进烤箱,用180度烤20分钟,再拿出来撒香菜葱花花生那些,再烤5分钟即可。
万江烤鱼做法?
所用材料 草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法 步骤1:取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。步骤2:从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。步骤3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。步骤4:烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。步骤5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。步骤6:熬制骨头汤或[_a***_],浇到七八成熟的烤鱼上。步骤7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。步骤8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。步骤9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,就可开动了。重庆烤鱼的做法! 一、 选鱼,选2-3斤重的标准苗条鲤鱼,不选大肚鱼和母鱼。(浪费过大) 二 、 杀鱼,将鱼称好重量后,先把鱼头部打昏,放血(用刀角撬开鱼鳃取鳃),后打掉鱼鳞,剖背,取出鱼白鱼泡(可以烫吃),清洗干净。三、 腌味,用上等酱油、料酒、姜汁、大葱、少许盐,冷开水,和匀,把鱼放入腌制几分钟即可。四 、 烤鱼,把鱼放在炭火上(特制钢炭烤炉),不能用明火,10分钟左右,烤制成金***,不能糊,加入烧烤必备的各种香料,回炉10秒钟,放入特制的不锈钢烤盘中。五 、 炒制佐料,炒制成多种口味:麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十余种口味,淋到鱼盘中,加少许香菜,再把盘放在特制炭烤炉上即可。(电气等烤炉不行)。待您享受完鲜美的烤鱼之后,再配置几盘美味小菜:豆腐、豆芽、土豆片、魔芋、粉丝、青菜等多种小菜,下饭,开胃健脾,令顾客胃口大开,直呼过瘾,畅快淋漓。
到此,以上就是小编对于万州烤鱼云南做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于万州烤鱼云南做法大全的3点解答对大家有用。
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