四川酱肉馅做法大全,四川酱肉馅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酱肉馅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川酱肉馅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒酱肉馅的正宗做法？
2. 死面酱肉饼正宗做法？
3. 用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中？

炒酱肉馅的正宗做法？

炒酱肉馅是一道传统的中式家常菜肴，口感鲜美，做法简单。以下是一份正宗的炒酱肉馅的做法：

所需材料：

- 瘦猪肉末 250 克

- 青葱 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 豆瓣酱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

死面酱肉饼正宗做法？

主料

面粉250克，水90克，五花肉100克

辅料

洋葱50克 油5克 盐5克 酱油5克 胡椒粉2克 白糖10克 酵母3克 姜1片 蒜1瓣

步骤

1.将面粉，盐，油，白糖搅匀后，加适量水，揉成光滑的面团

2.加盖湿布，静置一小时，有条件可以静置更久一点

3.在这期间可以准备酱肉，我将五花肉冷水下锅煮开至沸后捞出洗净切成末后，加盐，酱油，胡椒粉腌制十分钟后，放锅内与洋葱爆香后盛出备用了

4.将面团取出，揉成长条，切成小剂子

用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中？

谢谢邀请。黄酱指用黄豆和面粉酿造的酱，它是一种酱香浓郁的调味料。除北京的干黄酱及东北大醤外，各地都有酿造，可选口碑和质量好的使用。它在烹饪中的使用十分广泛，如炸酱面的酱料，醤牛羊、肉中的调料，以及酱菜中的腌料，也可用来蘸食各种蔬菜。制作包子时加入适当的黄酱调味，可使包子的味道酱香浓郁，口感醇厚。（但在水饺中很少使用）。

在调制包子馅时，应对黄酱进行先期加工，摒除其生酱味。1.先将黄酱稀释，水与酱的比例一做为0.5~07：1（要看黄酱的稠度）。2.然后用调料油将黄酱炒熟炒香，炒制时可加入少许白糖增鲜。（调料油即在食用油加热过程中加入八角、桂皮、小回香、葱段、姜片炼制，炸香后捞出香料即可）3.加入馅中的黄酱一般500克肉馅加入30~50克即可，并配合酱油使用。4.步骤是先将肉馅加水搅打，（肉与水的比例为1：0.4~0.6）上劲后再加入黄酱、姜末、十三香（或五香粉）、食盐、鸡粉、香油、葱花（或其它配菜）即可进行包制。

黄酱是北方常用的调料，佐餐酱料。增加菜肴和馅料的酱香。老北京炸酱里必须要用到黄酱，以六必居的为最好。

不过黄酱虽然酱香突出也有一些缺点。含盐量很高，放多了齁咸一定要适量。入口有涩味，用甜味可以中和。干黄酱用前要解开，用水或者油，根据用途自由选择。调馅的话可以先将一部分馅和酱抓拌揉匀在全部拌均匀。

下面说一下酱肉包子具体做法给大家做个参考。

馅料：五花肉一斤、冬笋半斤，干黄酱五十克，葱沫一两，姜末二十五克，十三香十克，鸡精五克，糖十克，香油十五克。

先用两斤面粉加十克酵母粉温水和好包子面，放一旁醒发备用。

五花肉入锅中煮透，筷子扎透不冒血水为好，捞出冲洗干净，切成小丁。冬笋也切小丁。肉丁笋丁放盆中加入葱姜，十三香，糖，鸡精拌匀加入干黄酱，先和一部分馅揉搓均匀没有酱疙瘩在和全部馅料拌匀加入香油在拌匀即成酱香肉丁包子馅。

发好的面下大小均匀剂子，檊成包子皮，包入肉丁馅，做成包子生胚子，入笼醒十分钟左右，包子生胚发起，蒸二十分钟诱人的酱香包就做好了！

五花肉要带皮的精五花肉，没有冬笋可以用青笋，黄瓜代替。青笋黄瓜要用盐杀水，挤掉多余水分在拌馅，不然会出水没法包。

整体荤素搭配，肉鲜香，笋脆嫩解腻，酱香浓郁。

在包子大家庭里，酱肉包子最为独特，吃一次忘不掉。即便不爱黄酱味的南方人，也能接受北方酱肉包子，吃起来不反感。

黄酱包子馅的调制，把握好三个细节，一般的都能顺利完成。这里分享家常的基本做法，三个步骤：

第一步，准备好馅料。包子馅跟饺子馅不同的是，除了小笼包子，一般馅料都切成小丁，不需剁成泥。肥三瘦七比例猪肉，任选一种配菜，萝卜芹菜地梨藕都行，都切小丁。调味料都在黄酱里，这边不再另加，拌匀就是。

第二步，懈开黄酱。黄酱成品或干或稠，懈开成稀浆才能用于调馅。懈黄酱的办法很多，最简单的办法，直接用花生油懈开成稀浆，边给油边搅和，直到成了稀糊糊，筷子挑起来成细线下流不断即可。懈酱中加点白糖，去掉黄酱的苦涩。

第三步，炒酱糊。炒锅热油，爆香葱姜后倒入酱糊炒，给盐和生抽，一般炒三几分钟，全部沸腾翻泡就好了，放凉后拌到肉馅里。比例掌握在咸淡合适就好了。

用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中？

这还是第一次看到关于酱肉包子的问题，在广东这边说实话我目前还没发现哪里有卖这个的，应该是不同地方人们口味的差异化吧，有些人是不太习惯浓厚酱味的。但是对于我这个北方人来说，浓郁酱香的肉包子还是能勾起一点小时候回忆的，下面我们来解答题主的疑问吧。

其实我觉得酱肉包子的馅料比其他包子馅调制起来还比较简单，因为黄酱已经有一种比较成熟的、明确的风味了，所以对于喜欢这口儿的人来说，做这个包子馅不要太简单，唯一必须的就是需要“炒”，不然就会有生酱的那种有点突兀的味道，不太讨喜。

首先就是要把黄酱澥开，跟澥芝麻酱是一个意思，就是用水把酱稀释，一般水量大概用酱的一半左右（主要看酱本身的浓度）就差不多了；然后炒锅下适量油（可以稍微多一些），爆香姜蒜末之后把澥好的黄酱汁下进去下火炒香，这期间可以加些五香粉、糖、少量盐调味；小火煎、熬个两三分左右，直到酱汁浓稠、香味浓郁之后就可以关火了，放凉之后跟肉馅之类的拌匀就好了。

如果觉得有点麻烦，还有更简单的方法。直接给炒锅下少量油，把五花肉切小丁放进去[_a***_]至微微出油，然后下搭配的菜（个人很推荐笋干切碎加进去，吸附了猪油之后很香浓好吃）一起炒；接着适量黄酱加一点点水稍微澥开（主要是怕第一次做掌握不好火候会焦糊，酱料就发苦了），然后倒进去锅里去小火接着炒，下盐、生抽、糖之类的调味，翻炒均匀等温度降下来就可以用来包酱肉包子了。

你有没有吃过好吃的酱肉包子呢？你还知道哪些类似这样好吃但是有点不太多见的美食呢？欢迎评论分享给我们哦。

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到此，以上就是小编对于四川酱肉馅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酱肉馅做法大全的3点解答对大家有用。