大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南卤面的卤水做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南卤面的卤水做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南卤面卤汁做法?
1、红卤汁。原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
2、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
3、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
4、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
主料:面条400克,木耳15克,黄花菜30克,猪肉末80克,鸡蛋2个
辅料:食用油适量,盐1勺,生抽1大勺,蚝油2大勺,水淀粉少许,麻油少许
做法:
1.用凉水把黄花菜和木耳泡发。
2.木耳洗净切细丝,黄花菜洗净切两段,香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。
卤面万能卤水的秘制配方?
材料五花肉片150公克,干香菇丝30公克,竹笋丝50公克,虾皮5公克,红萝卜50公克,木耳丝50公克,金针菇50公克,蛋液1颗,蒜泥1大匙,大骨高汤1500㏄,盐1小匙,鸡粉1小匙,酱油60㏄,米酒60㏄,白胡椒粉1大匙,太***水适量,香油适量
做法1.热锅,倒入适量的沙拉油,将已泡发的干香菇入锅炒干。
2.再放入虾皮、五花肉片、竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇及蒜泥炒香。
3.加入所有调味料煮至沸腾,以太***水勾芡,最后加入蛋液拌匀即可
材料大酱一小碗;洋葱半个;香菇8-10个。
做法1、将香菇用开水焯过之后(梗软了就行了)切丁留用。
2、洋葱切丁留用。
3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用。
4、油烧开之后,爆炒洋葱,炒香后放入香菇继续炒,继而倒入酱汤。
原料:黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。制法:
①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
有谁知道老卤面卤汤的做法,做的好重谢?
一、材料:
1、大酱一小碗;
2、洋葱半个;
3、香菇8至10个。
二、做法:
1、将香菇用开水焯过之后切丁留用;
2、洋葱切丁留用;
3、将小碗大酱一比一兑开水做酱汤留用;
4、油烧开之后,爆炒洋葱,炒香后放入香菇继续炒,继而倒入酱汤;
5、大火炖,注意别糊锅;
2、辅料:水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克。
3、调料:熟猪油30克,精盐5克,湿淀粉20克,肉清汤800克,味精6克,葱、姜、蒜末各3克,香油、油葱、胡椒粉适量。操作过程1、将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散。2、炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香,并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸。下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。3、炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
到此,以上就是小编对于云南卤面的卤水做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南卤面的卤水做法大全的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/58895.html