云南糊辣子做法大全_昆明糊辣子景洪凉拌

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本文目录一览：

• 1、胡辣壳怎么炒出香
• 2、糊辣子麻辣鸡爪做法
• 3、老昆明风味小吃糊辣子米线给教做法?
• 4、辣糊子的做法

胡辣壳怎么炒出香

问题六：胡辣壳怎么炒出香 将晒干或风干的红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加入食用油。当红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成较小的片状或粉末状辣椒，就被称为胡辣壳。

准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。把烧热的油倒入放了香料的大口碗。待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。

首先看胡辣壳。这是由辣椒经过舂碎后制成的，其形状呈现出细小的碎片状。制作胡辣壳的关键是舂的工序，这一步骤使得辣椒的香气得以完全释放，同时也让口感更加丰富和醇厚。接下来是油辣子。

主料：小白菜2颗葱适量、干面200、胡辣壳适量。 辅料：花生米适量、蒜适量、咸菜适量、醋适量、酱油适、量玉米油适量、鸡精适量、猪油适量、芝麻油适量、花椒粉适量、调味盐适量。 准备好小面、辣椒、小白菜。

把鸡蛋打到碗里，滴入几滴白酒，这样炒出来的蛋花才漂亮。加入盐，用打蛋器打撒，要打到起丰富泡沫，炒出来的蛋才够酥香。把辅料准备好，番茄切丁。锅里放入油，把辅料放入锅中炒出香味。

糊辣子麻辣鸡爪做法

1、冰鲜鸡爪买回来后剪去指甲，清洗干净。锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水。把焯过水的鸡爪捞出，准备好配料。锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜爆香。再加入20克的烧鸡公调味料一起炒匀。

2、制作方法和步骤：鸡爪处理赶紧，最好是能从中间来上一刀放白呢入味，凉水下锅并加入适量的料酒，等到水开之后再煮它个30秒左右。

3、倒一些料酒，这样可以去除异味。第2步骤，大家需要拌酱料，大家需要将第一骤所准备的所有配料放在一起进行搅拌，然后把煮熟后的鸡爪倒入酱料中，然后泡一段时间就可以吃了。

4、有很多人对吃就很热爱，于是想知道糊辣鸡爪是什么制成的，今天小编就来告诉大家，先用鸡爪十个，然后葱切十五克姜切小块，然后再放盐香草汁，以及由干辣椒以及花椒和鸡汤，白糖，味精，香油等调料进行腌制。

5、将凤爪的表面划开几刀，烧一锅热水，其中放入花椒、姜片、料酒，待水开后，将除去指甲后的凤爪放入其中，煮八分钟左右后关火。喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。

老昆明风味小吃糊辣子米线给教做法?

米线在广东叫米粉，在广西叫线粉、粉干，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。

云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。

做米线的步骤如下：泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下。炖鸡汤，泡米线时锅内加水，放炖鸡料，把鸡炖上。放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下。

凉米线 米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。

【过桥米线】【所属菜系】 云南菜 【特点】 汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。

辣糊子的做法

面粉加水，搅拌成面糊，葱和蒜苗切花，姜切粒。

辣椒切末，平菇切丁或切细条，面粉加水搅成糊。炒锅下油烧到七成热时，下葱花和辣椒末炒香，下平菇炒香。加生抽和老抽，倒入面糊用筷子不停搅动，等面糊熟透后再撒白胡椒粉搅匀。出锅后加香油搅匀即成。

具体做法：将蒜头去皮、洗净控水；将朝天椒洗净、控水；将朝天椒和蒜头放在搅拌机中绞碎（也可以用刀剁，记得用食用油将手抹一下，可以防止辣手）；将剁碎的朝天椒、蒜头混合调味料，装瓶常温保存即可。

制作辣椒面糊的主要原料就是面粉和辣椒，面粉没有什么好说的，只要是小麦面粉就行了。辣椒可以是捣碎的辣椒末，也可以切成末的青尖椒。把辣椒、面粉和适量盐放一起加水搅成糊，接下来可以有两种不同的做法。

辣椒面糊的做法：把新鲜的辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，选择辣椒的时候，如果特别爱吃辣的就选朝天椒，不太辣的可以选灯笼椒。

银川辣糊糊的做法步骤 锅中放油，炒辣椒面，白芝麻。喜欢吃辣就炒两下加水，吃香的就多炒一会。 水开后放入各种用料里的各种粉，根据口味选择放多少。

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