四川腌制鱼片做法大全,四川腌制鱼片做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腌制鱼片做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川腌制鱼片做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川风干麻辣鱼的腌制方法？
2. 四川腊鱼的腌制方法？
3. 四川贡椒鱼正宗做法？

四川风干麻辣鱼的腌制方法？

1.将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;

2.一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);

3.将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);

4.将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成

1、准备用料。柴鱼、小葱、番茄酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、料酒、白醋、胡椒粉、淀粉。

2、将柴鱼清洗干净之后，去头去尾，取出鱼肉，然后斜刀片成薄片。

3、装盘加入少许食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1抓淀粉，然后用手抓匀备用。

4、碗里加入3汤匙番茄酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白糖，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀做成料汁备用。

5、起锅加入宽油，油温6成热时，将鱼片一片一片的放入锅中，炸熟至表面焦黄，然后盛出控油。

6、再起锅，将料汁倒入锅中，煮至浓稠起泡泡，然后将鱼片放入锅中，炒匀裹上糖醋汁即可出锅。

7、最后撒上葱花就可以上桌。

制作风干鱼首先要选用新鲜的鱼。

做法：

新鲜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、辣椒面，葱姜花椒等腌制入味，腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。

材料：鱼20斤，盐6两，花椒少许

　　步骤：

　　1.鱼洗净。

　　2.盐加花椒炒至香味。

　　3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子。

　　4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧！

四川腊鱼的腌制方法？

1、将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。

2、在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好。

3、撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤。

4、将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧。

5、腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸了。





四川贡椒鱼正宗做法？

制作步骤：1、鲶鱼（或黔鱼）去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼（或黔鱼）腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。

2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。

3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。

4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。

5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。

6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK

到此，以上就是小编对于四川腌制鱼片做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腌制鱼片做法大全的3点解答对大家有用。