贵州腊肉的制法做法大全_贵州腊肉怎么吃好吃腊肉怎么做好吃

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本文目录一览：

• 1、怎样制腊肉

怎样制腊肉

腊肉是一种传统的中式腌制肉类食品，以其独特的风味和香气而闻名。正宗的腊肉制作过程需要耐心和精细的操作，以下是一些关键步骤和技巧：选材：选择新鲜、质地紧实、肥瘦相间的猪肉，如猪腿肉或五花肉。肉质要求新鲜，无异味，肥瘦比例适中，这样腌制出来的腊肉才会更加香醇可口。

腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。下面是我带来的家常腊肉腌制方法，希望对你有帮助。

沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后（这个过程需要3天），即可进行下步熏制。熏制：五花肉无须熏制，也可风干制成腊肉，但熏过的腊肉有一种特殊的香味。

烘制：将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。

每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。（2）烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上***，其水分已干即成。

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