四川咸肉咸鱼做法大全,四川咸肉咸鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川咸肉咸鱼做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川咸肉咸鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 糟咸肉的正宗做法？
2. 咸鱼咸肉怎么蒸好吃？
3. 咸鱼咸肉一般要腌几天？
4. 腌鱼腌肉隔几天翻一次？

糟咸肉的正宗做法？

原料：猪肉（建议用五花肉，因为五花肉夹层带有一定的肥肉，所以有油，这样腌制的时候会更香）、酒糟

辅料：食用盐

制作步骤：

酒糟腌肉的做法

1、五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。

咸鱼咸肉怎么蒸好吃？

　　咸鱼咸肉蒸之前，可以先用清水泡一段时间，将多余的盐分浸泡掉。接着将咸鱼咸肉放入蒸锅中，蒸制时间不要太长，以保持其咸香味和口感。可以搭配一些葱姜蒜等调味料，增加口感，也可以加入一些蔬菜等做为搭配。蒸好后，可以将咸鱼咸肉切成小块，再加入一些香油、酱油、醋等调料，制成一道口感丰富的佳肴。

咸鱼咸肉一般要腌几天？

3-5天

一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分,之后放到通风的地方风干,天气好的话可以稍微晒干,但要注意温度,不可超过10度,以1-10度最佳,晒到咸鱼完全干为止。

腌鱼腌肉隔几天翻一次？

腌鱼要腌多久：

最好一个星期之后吃。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃。

腌鱼怎么腌：

佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖;红海椒、花椒的量要足够(根据口味定)

辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗;(没有这些可以不要)

做法：

1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒。

2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉。

3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分。

4、再转小火慢慢收干水份即可;

本期导读：腌鱼腌肉隔几天翻一次？

腌鱼腌肉，是制作腊鱼腊肉必不可少的前期工作。腊鱼腊肉是传统的腌制食物，也是春节前必备的年货之一。自古就有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。入冬后，气温降低，空气干燥，细菌不易繁殖，是制作腊鱼腊肉的最好时节。

以前听我妈说过，腊鱼腊肉要在年前制作完成，年后腌制晒干的腊鱼腊肉味道没有年前制作的腊鱼腊肉腊味浓。起初我还不信，有一年年后腌制了几块腊肉，结果验证了妈妈说的话。现在每年我都会在冬月底到腊月初的这段日子里腌鱼腌肉。

腌鱼腌肉的过程中要翻动。腌鱼腌肉周期一般是一个星期左右，在腌制的过程中翻动一下鱼肉，可以使鱼肉均匀的入味，我认为在腌制过程中可以一天翻动一次，也可以两天翻动一次，都可以达到均匀入味的效果。

腌鱼腌肉对食材的处理很重要，要想腊味香浓，鱼和肉在腌制前千万不要清洗。很多人可能接受不了不洗鱼直接腌制，因为处理鱼时鱼身和鱼肚里会布满血水和粘液，给人很脏的感觉。其实清洗后腌制风干的腊鱼味道不及直接腌制的腊鱼香浓。我们在腌制前，用干净的毛巾将鱼身的血水擦干净，肚子里的黑膜用刀刮干净，鱼背肉厚的地方要划几刀，即可进行腌制。腌肉也是一样，买回来的五花肉或前腿肉，都不需要清洗，如果有血水，直接用毛巾擦拭干净，直接进行腌制。

昨天是冬至，从冬至开始就是南方腌鱼腌肉最好的时节。北方冬天来的早一些，腌鱼腌肉可能比南方早些提上日程。有些四季不太分明的地方，腌鱼腌肉的时间要把握好，腌制太久食材表面会生粘液，风干后的味道也不会太好。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

不需要翻动的。

进入农历冬月就可以开始做腌肉了，也叫腊肉。

其他的交给时间和阳光。

不论什么肉，鸡鸭鱼，猪牛羊，均不需要水洗。

当然也有加如辣椒，花椒、香料一起腌制的。但这种没有只加盐腌制的正宗。

只加盐，就是只把肉的味道交给时间，让时间成全味觉的升华。

大约是十斤肉，不超过二两到三两盐，看口味轻重了。

为什么说不需要翻动呢？因为在下盐的时候已经将盐均匀地涂抹在每一道肉的表面了，几乎达到盐粒溶解到肉中的地步。

反正我们家做腊肉不仅不要翻动，而且还要用东西压紧，这样让每块肉都紧贴，盐分会在腌制过程中充分且均匀地渗透。

多长时间腌制好，有经验的人看肉色、闻香气，还有试底层的液体味道。看天气温度，一般一周左右就可以腌制入味了。

不请自来！

农谚说的好：小雪节气腌菜！大雪节气腌肉！

自古以来，中国的劳动人民，在每年进入冬季后，都会将鸡鸭鱼肉用腌制的方式，制作成各种美食，供人们在天寒地冻的日子里，以备不时之需和解决寒冬季节的青黄不接的尴尬！

所以，几千年来，勤劳的祖先们，通过他们的经验积累出了许多实用的宝贵经验，供后人借鉴！如：小雪节气腌菜，大雪节气腌肉！

众所周知，在小雪节气之前，气温还高的近乎夏天！如果在小雪节气之前腌菜的话，一是由于气温太高，腌制的菜是出奇的酸！而且还极宜腐烂！而等到小雪节气后，气温逐渐下降，此时所腌制好的菜，清脆香浓！

而农谚为什么强调：大雪节气过后，才能腌制腊鱼腊肉呢？

首先，大雪节气的到来，并不代表满天飞雪！而是代表着气温会进一步降低！要想看到满天飞雪的景象，则要等到冬至节数九之后的三九四九！俗话说：雨雪天气年年有，不在三九准在四九！

到此，以上就是小编对于四川咸肉咸鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川咸肉咸鱼做法大全的4点解答对大家有用。