四川咸肉咸鱼做法大全,四川咸肉咸鱼做法大全***

dfnjsfkhak 2024-08-15 21

扫一扫用手机浏览

文章目录 [+]

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川咸肉咸鱼做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川咸肉咸鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 糟咸肉的正宗做法?
  2. 咸鱼咸肉怎么蒸好吃?
  3. 咸鱼咸肉一般要腌几天?
  4. 腌鱼腌肉隔几天翻一次?

糟咸肉的正宗做法?

原料:猪肉(建议用五花肉,因为五花肉夹层带有一定的肥肉,所以有油,这样腌制时候会更香)、酒糟

辅料:食用

四川咸肉咸鱼做法大全,四川咸肉咸鱼做法大全视频
(图片来源网络,侵删)

制作步骤

酒糟腌肉的做法

1、五花肉买回来不要切小块,直接剁成大块,然后干净放到开水里去煮,把五花肉煮熟透,然后捞起来凉着备用,直到室温。

四川咸肉咸鱼做法大全,四川咸肉咸鱼做法大全视频
(图片来源网络,侵删)

咸鱼咸肉怎么蒸好吃

  咸鱼咸肉蒸之前,可以先用清水泡一段时间,将多余的盐分浸泡掉。接着将咸鱼咸肉放入蒸锅中,蒸制时间不要太长,以保持其咸香味和口感。可以搭配一些葱姜蒜等调味料,增加口感,也可以加入一些蔬菜等做为搭配。蒸好后,可以将咸鱼咸肉切成小块,再加入一些香油酱油、醋等调料,制成一道口感丰富的佳肴。

咸鱼咸肉一般要腌几天?

3-5天

一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分,之后放到通风的地方风干,天气好的话可以稍微晒干,但要注意温度,不可超过10度,以1-10度最佳,晒到咸鱼完全干为止。

四川咸肉咸鱼做法大全,四川咸肉咸鱼做法大全视频
(图片来源网络,侵删)

腌鱼腌肉隔几天翻一次?

腌鱼要腌多久:

最好一个星期之后吃。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示,从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来。所以如果家里腌咸鱼,都会一周之后吃。

腌鱼怎么腌:

佐料:红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水料酒白糖;红海椒、花椒的量要足够(根据口味定)

辅料:泡萝卜适量泡菜水一小碗;(没有这些可以不要)

做法:

1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后,放入鱼片再炒。

2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉。

3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完,大火烧开后2分钟、转至中火15分。

4、再转小火慢慢收干水份即可;

本期导读:腌鱼腌肉隔几天翻一次?

腌鱼腌肉,是制作腊鱼腊肉必不可少的前期工作。腊鱼腊肉是传统的腌制食物,也是春节前必备的年货之一。自古就有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。入冬后,气温降低,空气干燥,细菌不易繁殖,是制作腊鱼腊肉的最好时节。

以前听我妈说过,腊鱼腊肉要在年前制作完成,年后腌制晒干的腊鱼腊肉味道没有年前制作的腊鱼腊肉腊味浓。起初我还不信,有一年年后腌制了几块腊肉,结果验证了妈妈说的话。现在每年我都会在冬月底到腊月初的这段日子里腌鱼腌肉。

腌鱼腌肉的过程中要翻动。腌鱼腌肉周期一般是一个星期左右,在腌制的过程中翻动一下鱼肉,可以使鱼肉均匀的入味,我认为在腌制过程中可以一天翻动一次,也可以两天翻动一次,都可以达到均匀入味的效果。

腌鱼腌肉对食材的处理很重要,要想腊味香浓,鱼和肉在腌制前千万不要清洗。很多人可能接受不了不洗鱼直接腌制,因为处理鱼时鱼身和鱼肚里会布满血水和粘液,给人很脏的感觉。其实清洗后腌制风干的腊鱼味道不及直接腌制的腊鱼香浓。我们在腌制前,用干净的毛巾将鱼身的血水擦干净,肚子里的黑膜用刀刮干净,鱼背肉厚的地方要划几刀,即可进行腌制。腌肉也是一样,买回来的五花肉或前腿肉,都不需要清洗,如果有血水,直接用毛巾擦拭干净,直接进行腌制。

昨天是冬至,从冬至开始就是南方腌鱼腌肉最好的时节。北方冬天来的早一些,腌鱼腌肉可能比南方早些提上日程。有些四季不太分明的地方,腌鱼腌肉的时间要把握好,腌制太久食材表面会生粘液,风干后的味道也不会太好。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

不需要翻动的。

进入农历冬月就可以开始做腌肉了,也叫腊肉。

其他的交给时间和阳光。

不论什么肉,鸡鸭鱼,猪牛羊,均不需要水洗。

当然也有加如辣椒,花椒、香料一起腌制的。但这种没有只加盐腌制的正宗。

只加盐,就是只把肉的味道交给时间,让时间成全味觉的升华。

大约是十斤肉,不超过二两到三两盐,看口味轻重了。

为什么说不需要翻动呢?因为在下盐的时候已经将盐均匀地涂抹在每一道肉的表面了,几乎达到盐粒溶解到肉中的地步。

反正我们家做腊肉不仅不要翻动,而且还要用东西压紧,这样让每块肉都紧贴,盐分会在腌制过程中充分且均匀地渗透。

多长时间腌制好,有经验的人看肉色、闻香气,还有试底层的液体味道。看天气温度,一般一周左右就可以腌制入味了。

不请自来!

农谚说的好:小雪节气腌菜!大雪节气腌肉!

自古以来,中国的劳动人民,在每年进入冬季后,都会将鸡鸭鱼肉用腌制的方式,制作成各种美食,供人们在天寒地冻的日子里,以备不时之需和解决寒冬季节的青黄不接的尴尬!

所以,几千年来,勤劳的祖先们,通过他们的经验积累出了许多实用的宝贵经验,供后人借鉴!如:小雪节气腌菜,大雪节气腌肉!

众所周知,在小雪节气之前,气温还高的近乎夏天!如果在小雪节气之前腌菜的话,一是由于气温太高,腌制的菜是出奇的酸!而且还极宜腐烂!而等到小雪节气后,气温逐渐下降,此时所腌制好的菜,清脆香浓!

而农谚为什么强调:大雪节气过后,才能腌制腊鱼腊肉呢?

首先,大雪节气的到来,并不代表满天飞雪!而是代表着气温会进一步降低!要想看到满天飞雪的景象,则要等到冬至节数九之后的三九四九!俗话说:雨雪天气年年有,不在三九准在四九!

到此,以上就是小编对于四川咸肉咸鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川咸肉咸鱼做法大全的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/59061.html

相关文章

四川油白菜做法大全大全,油白菜的做法

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川油白菜做法大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川油白菜做法大全大...

四川美食 2024-10-30 阅读1 评论0