四川坛子鱼做法大全,四川坛子鱼做法大全***

dfnjsfkhak 2024-08-15 20

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  1. 坛子鱼怎么做?
  2. 贵州坛子鱼的做法全过程?

坛子鱼怎么做?

材料

野生甲鱼1250克,稻香方肉25克,独蒜仔300克,猪油、豉油鸡汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各适量

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(图片来源网络,侵删)

做法

1、野生甲鱼宰杀治净,用姜葱水煮至能去骨时捞出,脱骨备用

2、锅上火,下猪油烧热,放入独蒜仔、姜片、干椒、大料煸香,下甲鱼肉加入高汤、豉油鸡汁调味,烧至甲鱼软糯即成。

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创新说明

改变传统做法,将甲鱼脱骨,结合使用南方特有之调料,使成菜风味独特。

坛子鱼做法:

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1、鱼屠宰后控干水,出来头,鱼类斩块,用盐、酒酿腌制24钟头(期间需翻盘几回);(我很喜欢大头鱼,头能够做剁椒鱼)

2、将腌渍好的鱼控干水,放到自然通风地区晾干2钟头;

3、姜片切割成沫,五香粉与辣椒面混和翻拌;

4、将50克上下酒酿倒进盛鱼盆里,倒进姜片、辣椒面与白芝麻翻拌;(没白芝麻可以用超出的花生仁碾成白芝麻尺寸颗粒物替代)

原料:草鱼1条(约2000克) 黄豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、胡椒粉辣椒粉麻油各适量

制法:

1.在草鱼尾部剁一刀,放清水池中养约半小时,待其放净血,再捞出宰杀治净,然后用毛巾擦干鱼身上的水分,片去鱼骨,取净肉片成片;黄豆入锅炒熟至出香,磨成黄豆粉

2.把鱼片放进碗内,加入精盐抓拌至鱼片有粘手的感觉时,再倒进白醋浸渍1分钟,然后倒入漏勺稍沥干,换入另一净碗内,加入姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌匀,随配两小碟黄豆粉蘸食即可。

材料野生甲鱼1250克,稻香方肉25克,独蒜仔300克,猪油、豉油鸡汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各适量做法1、野生甲鱼宰杀治净,用姜葱水煮至能去骨时捞出,脱骨备用。

2、锅上火,下猪油烧热,放入独蒜仔、姜片、干椒、大料煸香,下甲鱼肉,加入高汤、豉油鸡汁调味,烧至甲鱼软糯即成。创新说明改变传统做法,将甲鱼脱骨,结合使用南方特有之调料,使成菜风味独特。

贵州坛子鱼的做法全过程?

原料:草鱼1条(约2000克) 黄豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量

制法:

1.在草鱼尾部剁一刀,放清水池中养约半小时,待其放净血,再捞出宰杀治净,然后用毛巾擦干鱼身上的水分,片去鱼骨,取净肉片成片;黄豆入锅炒熟至出香,磨成黄豆粉。

2.把鱼片放进碗内,加入精盐抓拌至鱼片有粘手的感觉时,再倒进白醋浸渍1分钟,然后倒入漏勺稍沥干,换入另一净碗内,加入姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌匀,随配两小碟黄豆粉蘸食即可。

【主要材料】

大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克、米酒、五香粉适量

【品质特征】

鱼肉不仅色香味俱全、诱人,而且鱼肉酥、嫩、透骨,保存鲜鱼的原有味道,以及炭火独特的野味。

【制作工艺】

1、鱼宰杀后沥干水,出去头,鱼肉斩块,用盐、米酒腌渍24小时(其间需翻身几次);(我喜欢大头鱼,头可以做剁椒鱼头)

2、将腌制好的鱼沥干水,放在通风地方晾晒2小时;

3、生姜切成沫,五香粉与辣椒粉混合拌匀;

4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里,倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀;(没芝麻可以用超过的花生磨成芝麻大小颗粒代替)

5、取一泡菜洗净,先用开水涮过,晾干,将拌匀佐料的鱼装入坛子压实,盖上坛盖,最后掺上坛沿水,密闭存放约7-10天,即成坛子鱼生坯;

到此,以上就是小编对于四川坛子鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川坛子鱼做法大全的2点解答对大家有用。

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