酸辣椒面贵州做法大全,酸辣椒面贵州做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸辣椒面贵州做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸辣椒面贵州做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酸海椒的正宗做法？
2. 贵州酸的糟辣椒的制作方法？
3. 贵州糟辣椒的做法？

贵州酸海椒的正宗做法？

选择新鲜的红辣椒，不能有一丁点的坏的地方，不然做出来的酸海椒会容易变坏，发霉。

挑选之后，洗干净，放点姜块和大蒜。特别是姜块，必须多方便。可以让酸海椒发酵的特别好，而且保存的时间比较长。味道更好。把他们装在密封的瓶子里面，密封盖好发酵一个月就可以了。

原料

红辣椒 (1千克)

大蒜瓣 (200克)

食用盐 适量

颗粒冰糖 100克

容器（能密封的） 1个

做法:

1. 容器洗干净，用开水烫过，不要沾油和生水。

辣椒先把柄摘掉（摘掉辣椒柄的时候不要让辣椒有孔，最好用剪刀剪）洗干净晾干待用。

大蒜剥皮洗净晾干待用。

用料

红辣椒  1000克

盐   200克（大概是辣椒加蒜用量的15%-20%左右)

白酒  30克

蒜瓣  100克（可以增减）

步骤1

红辣椒洗干净晾干水分，去蒂

步骤2

准备蒜瓣100克以上

贵州酸的糟辣椒的制作方法？

1 买新鲜的红线椒挑选无霉烂无虫洞的，带绿蒂清洗干净（这样辣椒里面不会进水。）晾干（大概两个小时）

 2 辣椒去蒂，蒜剥皮，姜切小块。将粉碎机清洗干净，绝对不能沾油和生水。

3 辣椒剪小段，加姜蒜盐（3斤辣椒放150克盐、7两姜蒜、1两白酒）。粉碎机打碎。（注意：不要打的太碎，否则就变成辣椒糊了。）

 4 打成指甲大小的辣椒片正好。在贵州都是手工拿把铁铲子在木桶里跺成碎碎的。

 5 装进无油无水消过毒的罐子里。（陶瓷的腌菜土坛子和可以换气的玻璃罐都可以。）上面喷洒一层白酒杀菌。

原料：

嫩姜0.5斤、大蒜0.5斤、盐0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、生菜油0.2斤

步骤：

1、辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。

2、 准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。去年我剁了两个多小时才剁碎，今年借助料理机省了不少功夫。先把辣椒放料理机打了一下，然后再用刀剁碎的。

贵州糟辣椒的做法？

原料：新鲜辣椒、食盐、大蒜、生姜、50度以上的白酒。

第一步、选料：做糟辣椒的辣椒选料很关键，地里***回的或从市场上买回来的线椒（本地辣椒，不能用菜椒，容易软化成水），还要经过挑选，要选择个头较硬朗的，边选边将辣椒蒂用剪刀剪掉，个头较软的选在一边，不能作糟辣椒用，因软的内质发生变化，做成糟辣椒后容易软化成水，影响糟辣椒的品质。

第二步：清洗：将选好剪蒂的辣椒用清水清洗干净，然后捞出沥干水分。沥干水分的目的，让辣椒少带细菌。同样把大蒜、子姜洗净沥干水分。

第三步：剁椒：用一个木盆装上沥干的辣椒、大蒜、子姜，用专制的剁刀将其剁碎成5~8毫米的碎块。

第四步：加酒放盐：10斤辣椒放半斤高度白酒、500克精盐搅拌均匀。注意盐放少了会酸，放多了会咸。

第五步：装坛：将搅拌均匀的剁椒裝坛了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了。

到此，以上就是小编对于酸辣椒面贵州做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸辣椒面贵州做法大全的3点解答对大家有用。