云南酱油肉做法大全窍门,云南酱肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南酱油肉做法大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南酱油肉做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 潮汕酱油肉的正宗做法？
2. 酱油腌肉的做法？

潮汕酱油肉的正宗做法？

酱油肉的做法 食材和调料： 　　猪腿肉 2500g 生抽 250g 老抽 50g 白糖 100g 白酒 50g 八角 3个 花椒 一小把 　　自制酱油肉（无熏制腊肉）的的家常做法，最正宗自制酱油肉怎么做好吃 　　将肉洗净晾干。 　　将所有调料（除白酒）调匀烧开，晾凉后再倒入白酒。 　　把肉放入晾凉的酱油汁中浸泡（可以用砂锅、、陶瓷，但绝对不要用铝锅和塑料器皿。） 　　密闭腌制3、4天后捞出，把每块肉都串上棉绳。 　　把串好的肉一条条挂在通风处7天左右，至肉出油即可。 　　食用时，取一整块隔水蒸20分种，待凉后切片装盘就可享用。

1,挑选一块精细的五花肉，五花肉肥瘦相间，等下酱油卤出来既不像纯肥肉一样油腻，也不像单瘦肉那样塞牙；如果没有五花肉，腿肉或者三层肉也可以。

准备少许生姜、蒜头、八角作为辅料，分别处理一下，生姜洗净去皮切丝，蒜头拍碎去壳切末。

2,将五花肉过水清洗一遍，如果不喜欢猪皮的，可以考虑将猪皮削去，最好还是保留，等下卤出来的猪皮也是挺好吃的，将其切成四方小块状。

3,取一个高压锅，放入少许辅料，加上一些调味料，放入前面切好的五花肉块，先加入少许水，先将五花肉压一阵，这样肉会松酥，口感更好。

4,大约40分钟左右就可以将猪肉捞出，沥干酱料，将其放入干净的碗中，可以加入少许盐巴、酱油等腌制一会，还可以用牙签在五花肉上扎一些小口，这样酱料容易浸入内部。

酱油腌肉的做法？

1、带皮五花肉10斤，辣椒粉100克，花椒粉20克，胡椒粉10克，五香粉50克，盐100克。

2、将买好的五花肉洗干净后把水沥干备用。

3、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。

4、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。

5、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

6、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就好了

配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。

那么猪***体应该如何腌制呢？方法如下：

主料

猪肉 ：1000g

辅料

第一步：首先将食盐、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒全部放入到锅中，然后小火炒2分钟即可起锅备用。



第二步：将生抽、老抽、白砂糖、炒好的食盐和香料全部放入到锅中，大火将酱油煮开后，然后倒入在盆中，等酱油水冷却后，再将白酒放入到盆中搅拌均匀即可。



第三步：将买回来的猪肉用纸巾或毛巾将表面的血水擦拭干净，然后再把猪肉放入到酱油水中摆好，接着压上一个重物，耐心等待2天（48小时）。

酱油腌肉的步骤如下。

1、猪肉清洗干净，用少量水加热区血水，之后锅中加水，烧开后撇去浮沫，放入葱段、蒜、辣椒、料酒，转小火煮1小时，关火，把肉捞出晾干凉凉。

2、取酱油放入小锅中，放入适量盐。

3、把酱油熬煮烧开，开锅5分钟后关火，把酱油凉凉；

4、晾好的猪肉，切成0.5cm的片。

5、取大瓶子把肉片码放进去，倒入晾好的酱油。

6、腌制一天后即可食用了。

到此，以上就是小编对于云南酱油肉做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南酱油肉做法大全窍门的2点解答对大家有用。