四川烧麦正宗做法大全,四川烧麦正宗做法大全***

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1. 四川人说的烧麦是什么？
2. 烧麦的历史？
3. 成都名小吃有哪些？

四川人说的烧麦是什么？

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、鬼蓬头，是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的小吃。[1]元末明初源于北京，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，民间常作为宴席佳肴。

其做法是用温水和面，其后再加入冷水和面，面团用擀面杖擀开，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，将其由下向上一提即可成型。

烧麦的历史？

烧麦，有些地方也称之为烧卖，它有小笼包与锅贴的各自优点。所以它经常被用作民间的宴会美食。它历史悠久。可追溯到明末清初，是发源在内蒙古西部，然后以烧麦的称号传播到北京和天津，然后传播到江苏，浙江，广东和广西，称之为烧卖。而北部和南部的馅料又有所不同，在南部，以糯米为主要成分，并伴以蘑菇和培根。而在北方，食材选择不固定，一般以肉或蔬菜为主要成分。

烧麦在各地都有自己当地的特色。北京式面食的都一处烧麦，广式的碧玉干蒸麦，四川面点中的玻璃烧麦，以及苏式面点中的糯米烧麦，可以说是中国的四大代表烧麦样式。。当然，也有一些少数民族地区，例如羊肉烧麦和一些有特点的鲜肉烧麦，四季烧麦，灌汤烧麦，三鲜烧卖，鸭肉烧麦，海鲜烧卖等各种种类，样式十分丰富

传说，明末清初时，大召寺附近有哥俩儿以卖包子为生。后来，哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟则在店里打工。善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文。为增加收入来娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖。卖包子的钱给哥哥，“稍卖”的钱积攒起来。很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”。后来名称演变，向南传播就改为“烧麦”。

成都名小吃有哪些？

老妈蹄花是成都的一道风味小吃，它是以猪蹄为主要原料陪以芸豆等其他调味品，精心制作而成的，其外观形似飞花，故名：蹄花

凉糕：以其味香甜沙软，食之清爽可口，有清热去湿，健脾止泻之功效，可谓养生餐也。

兔头：吃习惯的人还好，第一次吃的人估计感觉无法忍受，尤记得电视剧《都挺好》有一集里介绍苏明玉到成都去给一人赔礼道歉，请客吃的就是麻辣兔头，可见一般，亦可见在成都很受欢迎。兔头通常有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香，越香越吃等特点。

红糖糍粑是一定要尝的小吃，糯糯的口感，吃过的人都说好。

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