四川榨菜正确做法大全,四川榨菜正确做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川榨菜正确做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川榨菜正确做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川培林榨菜做法？
2. 四川的榨菜都用什么调料腌制的？

四川培林榨菜做法？

答四培凌榨菜做法首先，首先把榨菜清洗干净，晒烟，然后放盐，太阳下晒上几个小时在清洗，把水控干放在道观里，放在坛子里，坛子里20天以后才能打开有香味了就可以上桌享受美食了，这样做出来的榨菜是美味轩非常可口，非常好吃老百姓是餐桌上的一个美食

工具原料青菜头，盐，罐子角茴55%，三奈10%，甘草5%，砂仁4%，肉桂8%，白胡椒3%，姜片15%，混合磨成细粉。

方法/步骤分步阅读

1先将青菜头根部的老皮和筋用刀削去，然后根据菜头的大小长短，分别切成每块重约6~8两的圆形或椭圆形菜块，再用篾丝穿成串，搭在架上晾晒。晒到菜块软后，再下架入池腌制。

2.腌制哦，干菜块的腌制方法，是将干菜块分层下池，一层菜一层盐。一般一丈见方的池子，每层可容菜块约1500~2000斤，踩池人数为15人。每层务须踩紧，踩到菜块出汗为止，这是第一道腌制，腌制时间为72小时。然后利用原池盐水，边淘洗，边起池，放入囤子，适当使用人工踩压，滤水约一天时间，以后转入第二次腌制。方法与第一次相同，下池腌制后分层撒盐踩紧。经过120个小时，使菜块把盐浸透，再用原池盐水，边淘洗，边起池，放入囤子，适当使用人工踩压，再滤水一天，转入修剪工作。

3，将腌制好的菜块逐块修剪光滑，并抽去未尽的老筋。用澄清的盐水作第三次淘洗，去净泥沙污物，放入囤子，适当使用人工踩压。经过一天时间，滤尽水分后，加上香料、辣椒面和食盐，进行装坛工作。装坛。这是加工的最后一道工序。将腌好的菜块，按照规定的配料在盆内拌匀后，分5次装入坛内。装时每层用木杵捣紧，块间要无空隙，把坛内室气排尽。装满后，面上撒上少量的（约4两）混合配料，垫上2~3层干净的包谷壳，再用干萝卜叶紧封坛口，入库贮存待其发酵后熟。

原料：青菜头。调料：盐。做法：1、选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。2、这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。

步骤1

选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。

步骤2

这种用木榨加工的菜，就取名榨菜。

步骤 1

青菜头切片

步骤 2

码盐杀水，第一次杀出来水以后倒掉，再码一次，把青菜头里面的苦味都去掉

步骤 3

攥干，放入盆中，加辣椒面，花椒面，鸡精，和匀

步骤 4

平铺，阴干，我家里有地暖，放了差不多36个小时

步骤 5

吃的时候加一点点白糖拌匀,搅拌即可食用

四川的榨菜都用什么调料腌制的？

冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。

以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。

到此，以上就是小编对于四川榨菜正确做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川榨菜正确做法大全的2点解答对大家有用。