云南野腌菜做法大全窍门,云南野腌菜做法大全窍门***

dfnjsfkhak 2024-08-16 21

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南腌菜做法大全窍门的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南野腌菜做法大全窍门的解答,让我们一起看看吧。

  1. 辣腌菜的做法云南?
  2. 云南腾冲腊腌菜做法?
  3. 云南干腌菜的腌制方法?
  4. 云南保山腊腌菜的腌制方法?

辣腌菜的做法云南?

做法步骤

云南野腌菜做法大全窍门,云南野腌菜做法大全窍门视频
(图片来源网络,侵删)

第1步、准备食材。

第2步、磷虾流水冲一下,沥干水分

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第3步、辣椒洗净切滚刀块。切的时候觉得辣味很冲,就去了里面的筋和辣椒籽,喜欢吃辣的可以不去。

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第4步、葱白切滚刀段。

云南辣腌菜做法:把青菜晒蔫,清洗干净切成条状,晾干水,可以晒一到两天,然后辣椒面,盐,茴香面,胡萝卜丝佐料搅拌均匀后装瓶,放置阴凉处,45天左右就可以吃了。

做法

农历冬、腊月间,将肥壮青菜株割来,于烈日下暴晒至完全凋萎,放石板上充分搓揉,于清水中漂洗干净,挂铁丝晾至水份大部失去而叶未焦脆,切为寸长小段,叶柄需剖为小条,加苤菜根,放上食盐、辣椒粉八角、茴香籽粉末,红糖少许,搅拦均匀后充分搓揉,使之完全预想软,再淋上米酒,加糯米粥再行搓揉,最后装入罐中,揣紧后密封,静藏于阴凉处。一两个月后,腌菜在罐中发酵,罐口有菜汁溢出,可用竹秆戳捣,排出空气后再揣紧密封,以后即可随时食用

云南腾冲腊腌菜做法?

晒干的苦菜切成细小的段,如果喜欢长的可以切长点,叫长腌菜,喜欢短的就切短点。

切好的菜放在大盆里。

红糖加开水,变成浓稠的糖稀。

4.准备好辣椒粉等配料

5.菜里撒入盐。

青菜晒蔫后要赶紧清洗,晒过的青菜在水中舒展开来,柔柔软软,翠绿而又不失质感。洗净的菜挂到铁丝上晾干,然后切细,一般来说,把四五片菜叶垛起来,先横切成几段,再直切成细条。切腌菜刀功要好,需切得均匀并大小适中。“叨、叨、叨……”切开的腌菜不断从砧板、菜刀下出来,薄薄地铺满整个簸箕,再拿去晾晒。

做腊腌菜所有的食材都得经过日晒夜露,特别是红萝卜,经霜打了后,要使劲搓揉,这样吃起来才会脆生生的,并且颜色红润,放在腌菜中增加回甜味,使腌菜酸而不“寡”。有时我们做腌菜也还喜欢整一点花样出来,比如再腌一些菜花在里面,菜花同样是要先晒蔫,再搓揉、洗净、晾干,使其又脆又香。

经前面几道工序的铺垫,就到了最关键的工序——腌制腊腌菜。把红萝卜和苤菜根汇入青菜中,先放盐拌匀,再放上辣椒面拌匀。在手法和细微处的把握以及干湿度的把握上,各人做的都有独到之处。拌匀的腌菜放进土陶罐中,压紧、封口,放在阳光下晒,期间要陆续用手把罐子里的腌菜攒紧。

一个月后,罐子里开始散发出一股股诱人的腌菜酸香来,打开罐子,取出来的就是黄生生的腌菜了。咽了咽口水,拿起一丝品尝——还要再稍微用盐巴调一下味,然后加上芫荽、油辣椒、蒜泥等各种作料拌一下,色香味俱全的腌菜就呈现了。

云南干腌菜的腌制方法?

准备材料:青菜、盐、辣椒面、红糖、野葱头、折耳根等。

将青菜洗净晒蔫后切成小段。

拌入辣椒面、红糖、盐巴、野葱头、折耳根后搓匀。

将混合物放入瓶中发酵腌制。

可以根据个人口味适当调整用料。

云南保山腊腌菜的腌制方法?

首先我们选择一些苦菜。然后把苦菜晒干。晒干以后清洗。干净了以后再晒干。

然后我们就可以把青菜切成条状,然后带上胶皮手套。放些盐巴味精花椒粉

然后再放一些秘制的星秘制的香料,然后把菜反复的揉。

差不多以后放进泡菜坛子

材料

工具:腌菜缸一个、大石头一个。

用料:大白菜20棵、大粒盐2斤,水。

做法

1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;

3.装缸:先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把***紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的***从中切半,从底部开始,每摆一层***就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的***上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;

4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过***,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

到此,以上就是小编对于云南野腌菜做法大全窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南野腌菜做法大全窍门的4点解答对大家有用。

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