云南野腌菜做法大全窍门,云南野腌菜做法大全窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南野腌菜做法大全窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南野腌菜做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 辣腌菜的做法云南？
2. 云南腾冲腊腌菜做法？
3. 云南干腌菜的腌制方法？
4. 云南保山腊腌菜的腌制方法？

辣腌菜的做法云南？

做法步骤：



第1步、准备食材。



第2步、磷虾流水冲一下，沥干水分。



第3步、辣椒洗净切滚刀块。切的时候觉得辣味很冲，就去了里面的筋和辣椒籽，喜欢吃辣的可以不去。



第4步、葱白切滚刀段。



云南辣腌菜做法：把青菜晒蔫，清洗干净切成条状，晾干水，可以晒一到两天，然后放辣椒面，盐，茴香面，胡萝卜丝等佐料搅拌均匀后装瓶，放置阴凉处，45天左右就可以吃了。

做法

农历冬、腊月间，将肥壮青菜株割来，于烈日下暴晒至完全凋萎，放石板上充分搓揉，于清水中漂洗干净，挂铁丝晾至水份大部失去而叶未焦脆，切为寸长小段，叶柄需剖为小条，加苤菜根，放上食盐、辣椒粉、八角、茴香籽粉末，红糖少许，搅拦均匀后充分搓揉，使之完全预想软，再淋上米酒，加糯米粥再行搓揉，最后装入罐中，揣紧后密封，静藏于阴凉处。一两个月后，腌菜在罐中发酵，罐口有菜汁溢出，可用竹秆戳捣，排出空气后再揣紧密封，以后即可随时食用。

云南腾冲腊腌菜做法？

晒干的苦菜切成细小的段，如果喜欢长的可以切长点，叫长腌菜，喜欢短的就切短点。

切好的菜放在大盆里。

红糖加开水，变成浓稠的糖稀。

4.准备好辣椒粉等配料。

5.菜里撒入盐。

青菜晒蔫后要赶紧清洗，晒过的青菜在水中舒展开来，柔柔软软，翠绿而又不失质感。洗净的菜挂到铁丝上晾干，然后切细，一般来说，把四五片菜叶垛起来，先横切成几段，再直切成细条。切腌菜刀功要好，需切得均匀并大小适中。“叨、叨、叨……”切开的腌菜不断从砧板、菜刀下出来，薄薄地铺满整个簸箕，再拿去晾晒。

做腊腌菜所有的食材都得经过日晒夜露，特别是红萝卜，经霜打了后，要使劲搓揉，这样吃起来才会脆生生的，并且颜色红润，放在腌菜中增加回甜味，使腌菜酸而不“寡”。有时我们做腌菜也还喜欢整一点花样出来，比如再腌一些菜花在里面，菜花同样是要先晒蔫，再搓揉、洗净、晾干，使其又脆又香。

经前面几道工序的铺垫，就到了最关键的工序——腌制腊腌菜。把红萝卜和苤菜根汇入青菜中，先放盐拌匀，再放上辣椒面拌匀。在手法和细微处的把握以及干湿度的把握上，各人做的都有独到之处。拌匀的腌菜放进土陶罐中，压紧、封口，放在阳光下晒，期间要陆续用手把罐子里的腌菜攒紧。

一个月后，罐子里开始散发出一股股诱人的腌菜酸香来，打开罐子，取出来的就是黄生生的腌菜了。咽了咽口水，拿起一丝品尝——还要再稍微用盐巴调一下味，然后加上芫荽、油辣椒、蒜泥等各种作料拌一下，色香味俱全的腌菜就呈现了。

云南干腌菜的腌制方法？

准备材料：青菜、盐、辣椒面、红糖、野葱头、折耳根等。

将青菜洗净晒蔫后切成小段。

拌入辣椒面、红糖、盐巴、野葱头、折耳根后搓匀。

将混合物放入瓶中发酵腌制。

可以根据个人口味适当调整用料。

云南保山腊腌菜的腌制方法？

首先我们选择一些苦菜。然后把苦菜晒干。晒干以后清洗。干净了以后再晒干。

然后我们就可以把青菜切成条状，然后带上胶皮手套。放些盐巴味精，花椒粉。

然后再放一些秘制的星秘制的香料，然后把菜反复的揉。

差不多以后放进泡菜坛子

材料

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

做法

1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

3.装缸：先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把***紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的***从中切半，从底部开始，每摆一层***就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的***上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过***，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

到此，以上就是小编对于云南野腌菜做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南野腌菜做法大全窍门的4点解答对大家有用。