大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南小锅宽面的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南小锅宽面的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
竹升面的做法?
主料
竹升面1个,虾籽适量,虾皮少量
辅料
蚝油适量,虾油适量,海藻粒少量
1. 准备面条的主配料:虾油,没有虾油的改用芝麻油吧。另外就是必不可少的靓竹升面,生菜一小棵,海虾籽,蚝油
3. 锅里倒点油后烫生菜
5. 准备捞面配的大地鱼汤配料:海藻粒,虾皮,虾籽地鱼汤底料粉,葱花
6. 一起入小锅里煮几分钟,看个人口味,可以加盐也可以不加。因为地鱼汤粉料也是有味的,虾皮也是有味的
制作材料原料:面条,云吞,猪骨汤头调料:生油,盐,葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮,捞起,即可食用。制作要求竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手。
师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中,不加一滴水。 通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋, 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
1、竹升面下锅之前,必须先把锅里的水烧到滚开的程度,水沸腾的越厉害越好,下入面条后立刻弄散,不要煮,把面条弄散以后,紧接着就捞出面条过冷水。
2、等面条凉透后,再从冷水中捞出来放入锅里,煮到竹升面没有硬芯时即可关火。
3、准备盛面之前,先把汤料和配料放在碗里,用勺子舀取适量煮竹升面的热汤,冲入碗中,然后再盛入竹升面。
至此,一碗爽口弹牙、韧性十足的竹升面就做好了,如果再浇上用猪骨等食材长时间熬煮出来的高汤,就算是最为正宗的竹升面了。
步骤 1
中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面,混合成团(这步会很难成团,会有很多干渣,努力团一起,团不到一起也不!要!加!水!,就把干渣子折叠到面团里放置就行)
步骤 2
将面团盖保鲜膜醒一段时间,让面粉充分吸收水分,你会发现干面变少了。
步骤 3
鸡蛋酱面的家常做法?
所需食材:鲜面条150克 鸡蛋3个 线椒2个 小米椒2个 大蒜5个 葱头1块
做法步骤
1.鸡蛋打入碗中,加入少许清水,搅散备用。辣椒都切圈,葱头切小丁,蒜切末。准备1小碗,加入1勺生抽,1勺蚝油,1勺黄豆酱,1勺白糖搅拌均匀备用。
2.不粘锅加油倒入鸡蛋炒熟炒碎,装盘备用。重新起锅放入蒜泥和葱头炒香,倒入料汁翻炒均匀,倒入鸡蛋碎翻炒,放入辣椒翻炒均匀,装盘备用。
3.不粘锅加入一锅清水,水开下鲜面条,煮熟后过凉沥干水分,面条捞入碗中,加入炒好的料汁就可以享受美味了。
1.将所有食材洗干净。小葱切丁,葱白切细片(或丝),青椒切丁,豆瓣酱35克,常温鸡蛋两枚打匀,备用
3.中火烧热葵花油,油温在8至9成的时候放入青椒丁,将青椒炒至8成熟,不糊为佳
到此,以上就是小编对于云南小锅宽面的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南小锅宽面的做法大全的2点解答对大家有用。
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