大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆凉粉调料做法大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆凉粉调料做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。
重庆炒凉粉的正宗做法？
主料:凉粉250g
辅料:老咸菜适量、咸菜头适量、大葱末适量、姜末适量、小米辣7个、泡野山椒6个、蒜蓉适量、小葱末适量、白糖适量
1. 凉粉切成小方块。
2. 锅里加水烧开，加一汤勺盐，将凉粉倒入锅中煮三分钟，捞出用冰水降温备用。
3. 准备好蒜蓉，将老咸菜头和咸菜切末，再将大葱、小米辣、野山椒、小葱切末备用。
4. 将油温烧至八成，倒入大葱末，姜末，小米辣，野山椒翻炒，再倒入咸菜末小火慢炒。
5. 将凉粉倒入锅中，加半汤勺白糖，加小半碗水煮开，转小火煮3分钟。
7. 凉粉装盘撒上小葱，可以上桌了。
黄凉粉的做法是什么？
凉粉估计大家都吃过，但是黄凉粉应该很多人没吃过，黄凉粉就是用豌豆制作而成，有着豌豆的清香味，黄凉粉的做法也是很简单，只要掌握好比例，煮凉粉火候要掌握好等，这样做出来的黄凉粉弹性十足，开胃爽口。
凉粉晶莹剔透，劲道爽滑，深受大家的欢迎，凉粉的做法有很多种，豌豆凉粉、红薯凉粉、荞麦凉粉等，不同的食材做出来的凉粉颜色也是不一样，黄凉粉是重庆荣昌地区传统特色小吃，要用荣昌本地的豌豆做出来才正宗，颜色金黄，有这豌豆的清香味，深受大家的欢迎，下面就来分享一下黄凉粉的做法。
1、准备食材：豌豆粉100克、水500克、盐适量
2、准备一碗豌豆粉，注意可不是豌豆淀粉哦，是豌豆粉，颜色是黄的，准备100克豌豆粉，倒进盆里，加入100克水，搅拌均匀。
3、搅拌成无颗粒状的细腻粉糊，过滤一下去除杂质，这样做出来更细腻，过滤好后加入一小勺盐，搅拌均匀，静置10分钟，使豌豆粉和水充分的融合。
凉粉大家都听过，但是黄凉粉确是重庆荣昌地区的特色小吃，而且只有荣昌的豌豆才能做出地道的黄凉粉。
第一次见到黄凉粉，很是惊诧，切成土豆丝般粗细，柔韧嫩滑，缠绕手指或打结都不会断，俯鼻一闻，扑鼻的豌豆香气，夹起一条放入口中，咸香微辣，芝麻酥口，夏天吃，清凉爽口。
出于好奇就问了当地的朋友，关于黄凉粉的做法，朋友说，黄凉粉的做法其实很简单，关键在于凉粉的制作和调料的调制。
首先凉粉的制作，凉粉需要把干豌豆粉和湿豌豆粉按照2：:1的比例搅拌均匀，然后锅内倒入清水烧开，倒入之前调好的豌豆浆搅拌均匀，大火煮开，转小火煮20分钟，舀入盆中冷却后就是凉粉了。
接着就是调料汁，红油辣椒+芝麻酱+盐酱+姜蒜汁是标配，缺一不可，这里重点说说什么是盐酱，盐酱就是将盐放入锅内炒熟，加适量水煮稠而成。
最后就将之前做好的凉粉从盆中取出，切成0.5cm长片，15厘米左右长条，均匀的装入碗内包成小山型，倒上调料汁即可，一碗咸香麻酥鲜的黄凉粉就做好了，开吃，解馋！
夏天，看到“凉”这个字，就必须两眼放光。
“老板，来一碗黄凉粉！”凉粉自由，大概是小确幸中最好实现的。凉粉也有地域差异，白凉粉、会凉粉、黄凉粉……比比皆是。
黄凉粉全国各地都有，叫法有不同，口感也是有差异的，有的是硬硬的、有的口感绵密的～各有风格。
都是碗豆粉做的，有的还加了两层的胡豆粉以增加粘性，并要求分别水磨去渣将浆晒干才能用。
凉粉的熬制也不复杂，豆粉加水按比例搅拌均匀倒入，打火开始煮制，并不断搅拌，直到完全搅不动关火起锅冷却切丝装盘即成。
黄凉粉味道的关健就是调制食盐泥，勾芡食盐泥有两种方法：米浆及苕粉，达到稍浓稠才可用，加入食盐搅拌后以点滴为度，此过程商用都要胡椒粉以壮味。
更为一绝就是垫底的三丝，不然黄凉粉就不稀奇了。当然还可以自我发挥加点配料，比如酥豆豆和榨菜什么的，但是三丝还是不可少……
所谓三丝这完全是看时令，有什么用什么，什么白萝卜、红萝卜、窝笋、豆芽等等等等，不管用什么，必须用三样混合，这倒是很考验厨师的刀工，切成不超过一毫米的长细丝。
将三丝垫碗底，至少半碗，上面铺上条状黄凉粉，淋上食盐泥，再根据各自爱好的口味加上蒜泥、葱花、小米辣、麻油等等等等。端过来用筷子上下翻几下就可开始整，保证你三下五除二就吃完了。
如果不会做的话，就要去专业的学校学习一下，学习好了自己就可以创业了。我弟弟就是对烹饪这块比较有兴趣，他就是选择的成都新东方烹饪学校学习的烹饪技术，学习了两年的样子，人家现在在就业这块多好的，还是学校推荐的就业呢，真的是特别不错的呢，所以好好的学习一下，确实是有前途的。
黄凉粉须是重庆荣昌地区传统特色小吃，荣昌本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油（醋凭个人喜好），用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来自然入味。
1） 准备豌豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。2） 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。还要加少量的白矾。4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！到此，以上就是小编对于重庆凉粉调料做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆凉粉调料做法大全窍门的2点解答对大家有用。
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