大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆猪肚鸡锅底做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆猪肚鸡锅底做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川麻辣猪肚火锅的做法?
麻辣涮肚配方及加工制作教程
主料:牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。
配料:朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。
大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。
【麻辣猪肚火锅】
3、将姜、蒜、桂皮洗净切好备用。
5、加入适量花椒爆香。
6、将备好的姜、蒜、桂皮放入锅中。
7、加入适量豆瓣酱。
8、迅速翻炒一会,炒出酱的香味。
9、加入备好的猪肚。
麻辣猪肚火锅流程
1.朝天椒辣椒段2斤,魔鬼辣1斤,麻椒2斤花椒3两,八角3两,桂皮1两,香叶0.5两,草果2两,白纸1两,白蔻4两,山奈2两,香茅草0.5两,丁香1两,小茴香3两,良姜1.5两,肉蔻2两,砂仁2两,白胡椒粉1两,陈皮2两,当归3两,除了辣椒段,所有料打碎备用。用醪糟2瓶小二锅头1瓶把打碎的药料闷30分钟备用。
2.锅中烧水烧开,倒入两样辣椒段煮软捞出备用。
3. 炒料过程,色拉油10斤,牛油15斤,猪油10斤,鸡油10斤,倒入锅中3分熟,放入姜1斤,大葱一斤半,圆葱1斤,蒜瓣1斤,炸制金***捞出,放入陴县豆瓣酱4桶打碎或者剁碎炒10分钟后加入两样辣椒段炒5分钟后,放入以上各种打碎的香药料豆鼓3包,熬1小时,小火熬料。放入高度二锅头半斤,冰糖半斤,小火熬制整个过程最少3小时。
4.肚锅汤简单调制,可以用牛奶,或者三花淡奶,加水加味精,鸡精,鸡粉,麻椒,火锅飘香剂和骨髓精膏一样几滴即可,辣椒段烧开,锅中放炒好的涮肚料烧开倒入汤中,加入各种青菜丸类,牛肚,牛肚高压锅压20分种直接拔帽,凉了片片穿好即可。
猪肚子怎么做?
主料:猪肚1个
辅料:芝麻酱50克,香菜10克,大蒜10克,醋10克,生抽20克,香油5克,鸡精1克,姜3
做法步骤:
步骤1
将新鲜猪肚子用醋洗一遍再用粗盐搓洗一遍(怕还有气味的可反复两遍)
【主料】猪肚
【配料】食盐/鸡粉/胡椒粉
——【具体制作方法】——
第一步:配菜—猪肚煮熟切条备用,酸菜一包,超市都有卖的,把酸菜放在水中清洗干净 挤去水分,酸菜的根部比较厚,先片成薄片,再切成小段,放在盆里备用,黄豆芽100克,放在盆里 清洗干净备用,另外准备生姜一块 切成菱形片,放在碗里,大葱 切成小段也放在碗里,泡椒30克,切成小段,与葱、姜放在一起~
第二步:烹炒—我们开始烹炒 ,锅内烧油,油热以后,放入花椒1克,干辣椒1克,把葱,姜和泡椒放在一起翻炒,炒出葱香味以后,倒入酸菜,快速翻炒几下,,加入适量清水,开大火,把水烧开,放入黄豆芽以后 下面开始调味,加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺胡椒粉,把水烧开以后,加入少许白醋,接着用笊篱把食材全部捞出,放在锅底备用~
第三步:出锅—继续烧水,我们把猪肚倒在汤锅中,煮一会儿,给猪肚入味,然后就把猪肚和汤汁一起倒在酸菜和豆芽上面,最后撒上一点香葱作为点缀即可出锅~
到此,以上就是小编对于重庆猪肚鸡锅底做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆猪肚鸡锅底做法大全的2点解答对大家有用。
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