四川牛杂做法配方大全,四川牛杂做法配方大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川牛杂做法配方大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川牛杂做法配方大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川红汤牛杂的做法？
2. 川味牛杂怎么做好吃？

四川红汤牛杂的做法？

原料

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老

抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤

1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水;

1 锅中倒水，牛杂全部倒入，放三赖，姜，酒，焯水煮

2煸炒姜蒜糍粑辣椒，辣椒面，花椒，炒香

3放入牛杂继续翻炒，倒入啤酒，放点嫩瓜，豆腐，豆芽，土豆，粉丝，再煮一下，即可食用

1、食材：牛肉1000g、蔬菜适量、菠菜适量、萝卜适量、白菜适量。2、选用适量的新鲜牛肉，洗净、切大块，加入冷水浸泡出血水，多换几次水，至水清。

3、把处理好的牛肉倒入锅中，加入冷水，大火煮开，撇除浮沫。4、换高压锅，倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽，大火煮开，盖上盖子，小火炖40分钟。

川味牛杂怎么做好吃？

　　四川牛杂火锅的做法配料主料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它　　调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。　　做法:　　

1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。　　

2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，　　

3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微***白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，　　

4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。　　

5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。　　然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。　　在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

原料

牛杂300克（牛心，牛肝，牛肺各100克），火腿，咸蛋黄，皮蛋各5克，白条虾仁各8克，鸡蛋清1个，枸杞子1克。

调料

蒜片少许，精盐，鸡精，白糖，胡椒粉各1/2小匙，味精，淀粉，绍酒，各1小匙，鲜汤800克，猪油，色拉油各2小匙。

做法

1、将火腿，皮蛋，咸蛋黄均匀切成小块，并与洗净的白条虾仁，枸杞子同入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，蒜片放入[_a***_]锅中炸至呈金***时，捞出沥油备用。

2、将牛杂洗净，切成薄片，加入精盐，绍酒，鸡蛋清，味精，，淡粉码味上浆待用。

3、炒锅置火上，注入鲜汤烧沸，撇去浮末，再放入牛杂，在加入精盐，胡椒粉，鸡精煮至牛杂断生后捞起，装入碗内备用。

4、原锅上火烧开，下人火腿，咸蛋黄，皮蛋，白条虾仁，蒜片，枸杞子煮至入味，再淋入色拉油，起锅倒入牛杂碗内即可。

到此，以上就是小编对于四川牛杂做法配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川牛杂做法配方大全的2点解答对大家有用。