重庆巴沙鱼片做法大全,川味巴沙鱼片的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆巴沙鱼片做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆巴沙鱼片做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜鱼怎样做得里面没刺？
2. 上海市区环境好的餐厅？
3. 各个地区的酸菜鱼是如何做的？酸菜鱼应该怎么做才好吃呢？

酸菜鱼怎样做得里面没刺？

诚邀~

题主既然问了，应该是比较喜欢自己在家研究美食，但又对鱼类束手无策，这里就简单分享一个方法，包教包会~

换种思维逻辑，如果在手法上我们无法完成高难度的片鱼、剔骨、除刺等操作，为何不在源头上解决呢？经常逛超市的话可以去冷冻海鲜区转转，一种对喜欢吃鱼但又不喜欢刺的人群的福音，巴沙鱼——其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素，重点是没有刺，相信答主，之前健身的时候基本上就是以这个鱼为生，超市卖的都是处理好冷冻的，价格10-15元/斤不等，解冻后随意怎么处理都可以。另在此附上酸菜鱼教程，望题主喜欢~~

食材清单

巴沙鱼300g、酸菜100g蛋清1个、葱白15g、姜6片、蒜末20g、泡椒5个、干辣椒6个、花椒10g、淀粉7g、白胡椒粉3g、盐3g、料酒10ml、食用油适量清汤适量（如果备料比较麻烦也可以直接买调料包，我一般买好人家的，上面有详细教程）

步骤1

步骤2

步骤3

步骤4

步骤5

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说酸菜鱼怎么做，才能让里面才没有刺？

酸菜鱼怎样做得里面没刺？

其实这个问题的答案还是非常的简单的呢，因为酸菜鱼作为一道重庆的经典菜品，它用的食材鱼就是比较少刺的黑鱼，这是其一
第二点在于在做酸菜鱼的食材时，有一个步骤叫做片鱼，片鱼的主要目的是把鱼肉和鱼头鱼骨分开，由于片鱼的鱼片是非常的薄了，所i它也就藏不住刺了！这也是为什么大家到餐馆点鱼锅的时候，发现里面的鱼肉怎么都没有刺的原因~你明白了吗？

虽然知道了酸菜鱼怎么做没刺，但是要是知道酸菜鱼怎么做才更好不是吗？一起来看看做法吧！

酸菜鱼

食材：黑鱼一条约1500克
配料：老坛酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜

第一步：片鱼，鱼肉和鱼骨分开，鱼肉要进行腌制

腌制方法如下：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起把鱼肉抓匀腌制15分钟

上海市区环境好的餐厅？

1重庆高火锅(大世界分店)

——火锅之都重庆，

独具匠心。从锅底开始~推荐菜品有一品嫩鲶鱼、九九秘制鹅肠、冰镇毛肚、四喜锅、雪花肥牛、小郡肝、现炸酥肉、巴沙鱼片、虾滑组合、竹荪虾滑等。营业时间11:00-次日02:00

人均消费：139/人

地理位置：上海市黄浦区金陵东路500号亚龙国际广场2楼(近8号线大世界站2号出口)

菜系：重庆火锅

2

人和馆（肇家浜路店）

各个地区的酸菜鱼是如何做的？酸菜鱼应该怎么做才好吃呢？

川菜，主要吃的是调味料，调料好，菜品就占了八成。

酸菜鱼要做的好吃，关键是酸菜要好，在炒制料时要炒出味，在熬制鱼汤时要熬出味。

因有其它条友答的很好，制法我就不重复了。

谢邀！

您好，很高兴能回答您的问题。

酸菜鱼各地做法都会不一样，口味也就有很多不同了。具体我们的做法如下：

首先准备：鱼一条（鲤鱼、黑鱼及巴沙鱼）、酸菜、干红辣椒、白醋、鸡精、料酒、鸡油、一个鸡蛋、淀粉、葱花、熟芝麻、蒜泥

1、将鱼洗净撇成鱼片（我们以黑鱼为例）鱼骨和鱼头及尾巴放一起。

2、各将鱼片和鱼头、骨、尾巴放入淀粉、料酒少许、一个鸡***清、色拉油少许各腌制20分钟。搅拌均匀备用。

3、将鱼汤1000克和酸菜200克倒入锅中，加入30克白醋和20克鸡精烧开过一分钟。因酸菜是咸的，所以不需要放盐。如没有鱼汤加凉白开水也行，不过味道没有那么浓厚。

4、烧开一分钟后继续往锅内添加配料：如豆芽、土豆粉等。再烧开过2分钟用漏勺将酸菜和配料一起捞出倒碗里。如无配料直接一分钟将酸菜捞出即可。

5、继续烧开放入腌制过的鱼头、骨和尾巴，再烧开后轻轻搅拌并打去浮沫。6分钟后即可用漏勺捞出覆盖在酸菜上。

6、继续烧开放入腌制的鱼片，烧开轻轻翻动去沫并计时2分钟关火。将锅内鱼片和汤一起倒入之前存放酸菜和熟的鱼头碗里。加入20克蒜泥。

7、将锅洗净烧热倒入鸡油，搅动鸡油至7-8成热加入干红辣椒，再将油浇到蒜泥上。注意不要被油炸到手上。

到此，以上就是小编对于重庆巴沙鱼片做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆巴沙鱼片做法大全的3点解答对大家有用。