云南正宗糯米扣肉做法大全,云南正宗糯米扣肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南正宗糯米扣肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南正宗糯米扣肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯米扣肉的正宗做法？
2. 米扣肉的正宗做法？

糯米扣肉的正宗做法？

主料

瘦肉200多克

蒸肉米粉一包

辅料

姜一片生抽约1勺玉米油适量水适量

准备

肉切成片，用清水浸泡一段时间去血水，然后放入姜和生抽拌匀腌制一会儿。

炒

锅内放油烧热，炒至肉片变色即可盛出来。

蒸

首先将精品五花肉洗干净并焯水捞出沥干水份，并用牙签把肉皮扎无数小孔，然后将五花肉放置油锅里炸到肉皮发黄就好。

然后分别切片整齐地放在泡好的糯米之上，其上面放点葱姜老抽蒸制一个小时左右即可

第一步，将五花肉洗干净，放到锅里面煮一会儿。用筷子在五花肉上用力戳一下，如果能直接刺穿，说明可以捞起来了。

第二步，将猪皮处理一下：用牙签戳一些小孔，方便入味。

第三步，将五花肉放到油锅里炸，颜色变成金黄后捞出，切成大块的肉片。

第四步，将调料放在一起，制作成酱汁，糯米放到锅里蒸熟，备用。

第五步，将蒸熟的糯米取出放凉，然后，在一片五花肉上放满糯米，用另一块肉夹住，其余的按照这个方法处理。第六步，取一只盘子，将红薯切块，放到盘子底部。将夹好糯米的五花肉放到盘子里，按照皮朝上，肉朝下的顺序放好，整齐划一。最后将酱汁从上面淋开，把盘子放入蒸锅中，冷水上锅蒸。蒸的时间大概是四十分钟小时左右。如果是生的糯米，则需要蒸一个小时以上。蒸糯米扣肉的锅，最好选用高压锅，如果是其它的锅，可能会花更长时间。

米扣肉的正宗做法？

材料

五花肉250克，梅干菜50克，植物油20毫升，姜5克拍破，白糖0.5克，花椒1克，老抽5毫升，生抽5毫升，冰糖2克，葱2根挽结，料酒5毫升

做法

1.将五花肉洗干净后放入到凉水锅中加破姜，葱，花椒煮至8成熟，约20分钟左右；然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。同时将菜干放置清水中浸泡10分钟。

2.倒少许油于锅中，待油七八分熟时将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出，再用凉水冲洗肉表面，然后切成6厘米长，0.5厘米厚左右；再用老抽、料酒、白糖调成料汁，将肉片放入浸泡片刻着色后，再将皮向下整齐排放入蒸碗中。

3.再将泡散的菜干放入热油锅中翻炒，加生抽，冰糖约炒3－4分钟，待混合均匀后捞起放在蒸碗中的肉上面。

江米扣肉的用料带皮五花肉 250g料酒 30ml生抽 45ml老抽 15ml糯米 150ml葱 一根姜 一块黄糖 一大勺香菇 一朵八角 一颗香叶 一片

江米扣肉的做法步骤步骤 1糯米淘洗，取一勺老抽及少量糖与适量清水混合均匀，加入一朵洗净干香菇，糯米和香菇浸泡在酱汁中过夜（天热放冰箱）步骤 2五花肉凉水入锅，锅内加入葱结，姜块，一颗八角并一片香叶，直至煮沸。煮沸后立即捞出，用热水冲洗浮沫步骤 3老抽，糖，料酒，生抽以1:1:2:3调成料汁，可以不用加盐。 取出五花肉，晾干水并用厨用纸擦干。用牙签或者叉子在肉皮上以及侧面肥肉层戳小洞，均匀刷上调料，腌制30分钟以上步骤 4油锅热至三成热，约85摄氏度 五花肉皮朝下，中小火炸，加锅盖！油会溅出 过程中取出隔夜浸泡后的糯米洗净，与剩余的调料汁拌匀。香菇丢弃步骤 5五花肉皮朝下，均匀片成6-9片，等距码入碗中 糯米塞入肉片中间。浇上剩余汁水步骤 6放入蒸锅蒸3小时以上，越久越好。期间注意水量 蒸锅水里加粽叶/绿茶/红茶，增香解腻

到此，以上就是小编对于云南正宗糯米扣肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南正宗糯米扣肉做法大全的2点解答对大家有用。