四川咸菜扣肉做法大全,四川咸菜扣肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川咸菜扣肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川咸菜扣肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川烧白菜扣肉的做法？
2. 四川的盐菜扣肉怎么做？

四川烧白菜扣肉的做法？

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准备一块五花肉，宽度超过10cm，加料酒焯水，捞出

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锅里加一点水，放入切碎的红糖，再放一点老抽

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将五花肉放锅里，每一面都需要上色，腌制10分钟再捞出

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菜籽油预热

原料:扣肉1瓶，大白菜300克，盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、大蒜、大葱、水淀粉、精炼油、麻油各适量。

扣肉大***的做法

1)大***洗净，去其根部；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜片；大葱洗净，切成段。

2)锅置旺火上，烧水至沸，放人***煮熟，捞出沥干水分，放人盘中，用刀切成段。

3)另锅烧精炼油至六成热，放人姜片、蒜片、大葱炒香，掺人鲜汤，煮一会儿，捞去料渣，倒人扣肉，加盐，烧至汤沸，用水淀粉勾成二流芡，烹人味精、鸡精、麻油和匀，起锅淋在***上即成。

四川的盐菜扣肉怎么做？

第一步：把买回来的这个五花肉先修整一下，五花肉稍微厚一点的地方，用刀打掉一部分，这样定出来的碗才更好看，然后肉也不浪费，打下来的肉可以炸小酥肉，或者做成其他菜。

第二步：把肉煮熟，锅内加入适量的清水，放入大葱姜，然后把切好的肉放进去，煮肉的时候也不需要调味，直接加上盖子煮就可以了，锅内水烧开后，调小火煮肉就可以。

第三步：芥菜改一下刀，芥菜根部去掉，然后再切成段，芥菜切好之后还要再清洗几遍，因为根部会夹有一些泥沙，尽量多清洗几遍，清洗干净的芥菜一定要用手把多余的水分抓出来，这一点非常重要。

第四步：肉煮大概40分钟左右已经成熟，然后把这个肉捞出来，捞的时候一定不要把这个皮给捞破

第五步：肉捞出来趁热用干毛巾把表面的水分给擦干，水擦干之后用酱油把这个表皮给抹一下，酱油不需要太多，先抹一层，抹过之后要等酱油把这个水分挥发，然后再抹第二遍。

      盐菜扣肉在四川一般都是叫烧白，它的具体做法是：

   备料：五花肉500克，盐菜: 50g；干红椒: 3g；八角粉: 2g；老干妈: 10g；老抽: 1ml；蚝油: 3ml；味精: 10ml；米酒: 1g；盐: 适量；  

      步骤：一、备好盐菜和五花肉为原料后，先将盐菜切碎，盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎，用清油炒香，然后把煮成三成熟的五花肉用点将红糖放入有清油的热锅里炒热融化后，把五花肉的皮打色，色泽鲜艳。

二、将打色后扣肉坯改薄成二指厚，再将其切成半指厚的片状。

三、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

四、将肉片皮放在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下铺平。炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

五、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。用高压锅也行，但必须掌握好时间，一般出蒸汽大约20分钟就可以了。

     蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，就是一道美味。

       值得提醒的是，首先要弄清盐菜是什么，在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴。

到此，以上就是小编对于四川咸菜扣肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川咸菜扣肉做法大全的2点解答对大家有用。