重庆苕粉的做法大全,重庆苕粉是什么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆苕粉的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆苕粉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆苕粉皮做法？
2. 五位大厨师珍藏的酸辣粉配方？

重庆苕粉皮做法？

1、食材明细：红薯粉100g、水150g、油适量准备好食材，红薯淀粉加入水搅拌好，放置20分钟左右，然后用筷子搅拌好至无颗粒。

2、锅里盛水烧开，取个盘子涂上油，将少许的淀粉水倒入。

3、锅中水开后将其放进去，并盖上盖子。

4、等两分钟见盘子上的粉皮起大泡的时候便可以出锅。

5、放在个有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出来了。

苕粉的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条，其生产工艺如下（以鲜薯为原料） 　　⒈ 选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。 　　2. 清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。 　　3. 粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。***用打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。 　　4. 过滤。用0.7——1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次相对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。 　　5. 曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。 　　6. 打浆糊。将500克淀粉加100克筋力源，掺冷水2500——3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面。 　　7. 漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30——42摄氏度为好。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。 　　8. 晒丝。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。

五位大厨师珍藏的酸辣粉配方？

【食材】：土豆粉（或红薯粉）1小把、榨菜20克、辣椒油1汤匙、陈醋2汤匙、鲜酱油1汤匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克。

【具体制作步骤】：

1、这里我用的是手工土豆粉，不是红薯粉，大家根据喜好自由选择用哪种粉。

2、把粉取出，用温水浸泡一个小时左右。

3、在泡粉的时候，可以准备炸花生米。炒锅中加少许油，把生花生米放进锅中，用最小火不断地翻炒，直到花生米的红衣变色，能听到“噼啪”的声音而且能闻到花生米的香味儿时关火，把花生米晾凉，晾凉的花生米最是酥脆。

到此，以上就是小编对于重庆苕粉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆苕粉的做法大全的2点解答对大家有用。