云南腊肉腌制的做法大全,云南腊肉腌制的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腊肉腌制的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南腊肉腌制的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 广西腌腊肉的正宗做法？
2. 贵州正宗腊肉腌制配方？
3. 东北咸腊肉做法？

广西腌腊肉的正宗做法？

广西腌腊肉是一道著名的传统特色美食，其味道鲜美，口感独特。下面是广西腌腊肉的正宗做法：

所需材料：

五花肉1000克、盐250克、白糖100克、花椒10克、八角5克、干辣椒10个、生姜适量、大葱适量、米醋适量、白酒适量。

制作过程：

1. 肉块洗净后切成长条状，剁去粗皮，用米醋浸泡半小时，再用清水冲洗干净。

2. 配制腌料：将盐、白糖、花椒、八角、干辣椒、生姜、大葱切末，加入适量的米醋和白酒，搅拌均匀成为腌料。

3. 将肉用纱布包裹，涂上一层腌料，放入密闭的容器中，放在阴凉通风处腌渍10~15天。

4. 在腌制过程中，每隔一天左右，要将肉翻一次，并将多余的水分倒掉，以保证腌出的肉口感更佳。

5. 用温水将腌制好的肉清洗干净，沥干水分，晾干备用。

6. 取适量的水烧开，将肉块放进去煮约10~15分钟，捞出待凉，切成薄片即可食用。

贵州正宗腊肉腌制配方？

把五花肉清洗一下，放在锅里加花椒，大料，八角，香料，葱姜段，大蒜，酱油，料酒和水，用大火烧开煮半个钟头，之后捞出来沥干水放盆子，撒些盐，胡椒粉，十三香腌制，最后用铁丝串起来，涂上一层粗盐晾就行

东北咸腊肉做法？

1

腊肉在使用前，先用温水浸泡1个小时，去除表面的浮尘，减少咸味；

2

整块放到锅里，大火蒸熟，切成丁。老豆腐，切成腊肉大小的丁；

3

处理豆芽，将摘下的芽头放入沸水中，1分钟后捞出；

4

　　准备材料：猪肉、食盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖

　　做法：

　　1、猪肉去毛洗净十分重要，用炉碳烧去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分；

　　2、将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐；

　　3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐；

　　4、在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物；

　　5、将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上；

　　6、腌透的猪肉取出挂在竹竿上，放在外面晾晒，晒过3天就可以收藏起来，想吃的时候就拿出来吃。

准备配料：带皮五花肉5千克，食用盐2包，花椒、八角适量，冰糖5克，高度白酒20克，好辣椒10克，味极鲜酱油100克。

1.五花肉清理干净猪皮上的毛洗净，切成5cm的条状。

2.锅烧干（刷干净不要有油），倒入食盐，放入花椒、八角、干辣椒炒香，炒至盐微黄倒出。

3.将热盐均匀的涂抹在五花肉上面，使劲揉搓入味。倒入白酒，冰糖（用工具捣碎），味极鲜酱油搅拌均匀。把盐好的肉码放在大缸里面，用重物压住（这一步的目的是为了压出猪肉里面的水分）。温度保持在5度以下腌制七天。

4.把腌制好的五花肉穿个孔，用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。

第一步：大家腌制腊肉时，买前夹肉、后腿肉、五花肉都是可以，如果您喜欢吃瘦的，首选前夹肉、后腿肉，如果喜欢吃油厚的，就挑选五花肉。买回家的肉，千万不要洗，用纸巾或干净的毛巾将肉表面的血水擦拭干净即可。腌腊肉，为什么肉不能洗，这是因为肉洗后，表面有很多生水，这些水会影响肉的口感和香味。

第二步：把锅烧热后，将食盐、花椒、小茴香全部放入到锅中，然后用中小火不断的翻炒食盐，大概闻到花椒和小茴香的香味时，就可以关火了（大概炒2分钟），接着将食盐放凉后就可以备用。

第三步：准备一个大盆，然后把肉全部放入到盆中，接着把食盐抹在肉的每一个角落，最后将抹盐的肉放入到密封坛中。

第四步：3天后，将肉进行翻面，把底部的肉拿到最上面，把最上面的肉放到最底下，然后继续将肉腌制3天，时间到后，将肉冲洗干净，放入到太阳下暴晒干即可。

腊肉腌好时，晾晒的第一天必须要用阳光，如果没有阳光，肉很容易发霉腐烂，所以大家晒腊肉时，一定要看天气预报。腊肉晒好后，不要放入到冰箱中，直接将腊肉放入到密封罐中，然后淋少许高度白酒在瓶中，像我这样保存的腊肉，不仅不变味，而且还越放越香，这是老一辈流传下来的方法。

到此，以上就是小编对于云南腊肉腌制的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腊肉腌制的做法大全的3点解答对大家有用。