四川灯影鱼片做法大全,经典川菜灯影鱼片的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川灯影鱼片做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川灯影鱼片做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 灯影鱼片的做法？
2. 灯影鱼片汁水配方？
3. 灯影鱼片的调味汁？
4. 灯影鱼片几成油温炸？

灯影鱼片的做法？

所谓灯影,意思是做好的菜接近透明,照在灯前能透过灯影.最出名的当属达川的灯影牛肉,本菜接见于此,但味道别有不同.取4,5斤重的草鱼,宰杀后片下两大块鱼肉,用葱姜料酒腌20分钟后,放入冰箱略冻一下,达到方便片而能片动的程度.将鱼肉片成大薄片,注意,越薄越好.然后平铺于簸箕中,放于太阳下晒干.色拉油下锅,三分热时,下鱼片中火浸炸至金黄捞出.铁锅烧热,下红油,投葱姜花椒爆香捞出.下白糖炒出糖色,掺入鲜汤熬开后,投入炸好的鱼片,调入盐,鸡精小火烧至汁干油亮时,撒入熟芝麻,花椒面.颠匀即可起锅.晾凉后用红油浸泡1小时以上即可食用.红油既我们家庭里见海椒的油,注意只要油.

灯影鱼片汁水配方？

原料：

去皮青鱼薄片120克

调料：

鸡精5克 、辣鲜露8克 、蒸鲜豉油8克 、 糖10克 、红油100克 、花椒油30克、 香料油30克

制作：

1. 鱼片用适量葱姜水腌制一下，吸干水份；

2. 锅中放油，升高油温至120度，慢慢炸脆鱼片；

3. 调料混合均匀，放入炸好的鱼片泡入味，捞出装盘即可。

香料油 香叶2克 八角5克 桂皮5克 白蔻3克 花椒5克 小茴香5克,制作,用色拉油700克，140度熬10分钟，冷却12小时即可。

灯影鱼片的调味汁？

原料：

去皮青鱼薄片120克

调料：

鸡精5克 、辣鲜露8克 、蒸鲜豉油8克 、 糖10克 、红油100克 、花椒油30克、 香料油30克

制作：

1. 鱼片用适量葱姜水腌制一下，吸干水份；

2. 锅中放油，升高油温至120度，慢慢炸脆鱼片；

3. 调料混合均匀，放入炸好的鱼片泡入味，捞出装盘即可。

香料油 香叶2克 八角5克 桂皮5克 白蔻3克 花椒5克 小茴香5克,制作,用色拉油700克，140度熬10分钟，冷却12小时即可。

灯影鱼片几成油温炸？

炸灯影鱼片时，油温的控制非常重要。油温过高会导致鱼肉炸得过深、过于硬脆，而油温过低则会使鱼肉炸得不够酥脆。理想的油温应该控制在170-180度之间。使用炸锅或炸篮可以防止油温过高，从而避免鱼肉炸焦。

为了使鱼肉更加酥脆可口，可以先将鱼肉炸至七成熟，然后捞出，等待油温升高后再进行复炸，直至金***。复炸的时间不宜过长，以免过度焦糊。

到此，以上就是小编对于四川灯影鱼片做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川灯影鱼片做法大全的4点解答对大家有用。