贵州蒸笼鲊的做法大全,贵州特色蒸笼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州蒸笼鲊的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州蒸笼鲊的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 茄子鲊和盐辣椒的比例？
2. 川菜有哪些名菜？
3. 昆明的茄子鲊怎么做？

茄子鲊和盐辣椒的比例？

用料：新鲜茄子5kg、盐适量、新鲜红辣椒 跺椒3kg、放贡米3kg、白酒100克、野生草果100克、八角100克、香叶几片、坛子18斤、筛子2个、花椒100、小茴香100克、 蒸笼1套、无油炒锅1套

做法：1.首先将茄子，切成指母大小的长条 ，太阳下暴晒，晒干，晒干后放水冲洗，捏水。

2.放入蒸笼蒸熟，放入盐巴，摊开放凉，最好一晚上，茄子芯不能有水。

3.准备调料锅里炒熟 ，打碎，遮放贡米放入锅里炒至金黄，打碎成面，与调料和在一起。

4.辣椒洗净，除柄，切成丝状备用。

川菜有哪些名菜？

红油兔丁、夫妻肺片、毛血旺、回锅肉、鱼香茄子、莴笋烧肥肠、萝卜烧牛肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸菜鱼、辣子鸡、粉蒸排骨、野山椒猪蹄、红烧带鱼、红烧米凉粉、凉拌耳丝、土豆烧排骨

看了一下大家的回答，真的很失望。题主问的是川菜名菜，不是什么家常菜，江湖菜都能叫名菜的。

很多四川人，居然都没吃过几道正宗的四川名菜，那么，下面我写的菜名，估计很多人也没听过。但四川名菜，就是它们；（因篇幅问题，（主要是我想显摆😊）仅列举几道，大众周知的开水白菜等就不列入了。）

干煵肉丝、竹荪肝膏汤、葱末肝片、豆渣猪头，鱼羊肚烩、肝油海参、绣球鱼翅、红烧鹿筋、清炖鹿冲，三色鸡淖、菠饺白肺、烤酥方、桃酥鸡糕、软炸斑指。。。。。。

川菜是四大菜系之一，因为麻辣鲜香的口味，在全国都很受欢迎，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，在众多的川菜当中，你最喜欢哪一道呢？川菜十大经典名菜，川菜最有名的菜都在这，你都吃过吗？

宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宫保鸡丁有嫩滑鸡肉、脆香花生、鲜香辣椒和多重呛锅小料，香辣开胃，口感丰富，也是我外食中最喜欢点的一道菜，用来下酒、配饭都是极好的。

回锅肉

回锅肉，川人又叫熬锅肉。川菜以麻辣著称，回锅肉取材简单，然颇有化腐朽为神奇之妙处。帝王多起于草莽，类也。其四，回锅作为一种烹饪方式，有诸多演绎菜品，王道大行也。其五，回锅肉香味浓烈，一家炒肉，全村过瘾，有与民同乐之风也。五种理由告诉你什么是“川菜之王”。

麻辣香水鱼，我的最爱

麻辣香水鱼的做法

1.鲢鱼（或者草鱼，我这里用的草鱼）切片，加料酒、姜片、大葱、花椒、盐拌匀，静置半个小时。

2.将配菜择好洗干净放在一旁。

3.泡椒、泡姜、大蒜切碎备用。

4.热锅下油，油熟之后转中小火加花椒、郫县豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干辣椒面翻炒，炒香之后加泡椒、泡姜、鱼调料慢慢炒，炒一会之后加入少许[_a***_]开大火，香味完全煸出来之后加盐、鸡精调味，加水煮沸。

5.水沸腾之后加入配菜煮熟，捞出放入盆底（这里说明一下，我是因为觉得入调料汤煮配菜比较入味，如果不喜欢的，就另起锅把豆芽芹菜汆一下到断生就捞出放入盆底）。

6.鱼片在入锅前五分钟加淀粉和蛋清抓匀，然后一片一片放入沸汤中，全部下完之后煮三分钟捞出在配菜上面，最后倒入汤汁撒上葱花即可。

结束

昆明的茄子鲊怎么做？

鲊在云南地区泛指所有的腌制食品，而茄子鲊就是昆明地区非常出名的一种酱菜。

一到每年的秋天，昆明人就会买来很多茄子，洗干净以后切成像手指一样粗的长条，挂在绳子上或是平铺晒干脱水，然后把茄子条放在隔水的锅上蒸，蒸熟以后拌上米面、八角、花椒等作料，然后将茄子鲊放入陶罐中密封，过了五六个月就可以开罐食用了。

需要注意的是，在制作茄子鲊的过程中，全程都不能沾到油荤，特别是在洗陶罐的时候，不仅要用开水烫，还要用酒精涮罐、凉罐，如果这个环节疏忽大意了，最终做出来的茄子鲊味道就会大打折扣，甚至还会发霉。

茄子鲊不仅可以当做配粥的小菜，还可以用来当做炒菜的配菜，比如地道昆明菜馆里的茄子鲊炒肉丝、茄子鲊炒肉片，具体做法是：

1、准备一块猪里脊肉，切成肉丝或者肉片，放入小粉、酱油、盐等腌制片刻。

2、将配料干辣椒、大葱切成段。

3、将油倒入锅内烧热，放入干辣椒，然后放入肉丝或肉片炒至八分熟，再加入茄子鲊炒混，最后加入葱段，翻炒片刻后就可以起锅了。

除此之外，茄子鲊还有很多其他的特色吃法。

1、茄子鲊炒火腿：用云腿月饼里的馅料和茄子鲊一起炒制，香脆的茄子鲊配上甜丝丝的火腿馅料，十分爽口。

2、茄子鲊炒洋芋丝：将洋芋切成细细的丝，和青椒一起炒，然后加入茄子鲊，这道菜在昆明、腾冲等地都颇受欢迎。

到此，以上就是小编对于贵州蒸笼鲊的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州蒸笼鲊的做法大全的3点解答对大家有用。