云南蒸菜做法大全简单,云南蒸菜做法大全简单窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南蒸菜做法大全简单的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南蒸菜做法大全简单的解答，让我们一起看看吧。

1. 挡风菜是什么菜？
2. 有什么高档点的蒸菜，或是有点特色的？

挡风菜是什么菜？

挡风菜，又称为风抑菜、风挡菜、风翻菜，是一种常见的蔬菜，属于十字花科植物，与芥菜、油菜、卷心菜等亲缘关系较近。该菜原产于中国南方，主要分布在云南、贵州、广西等地，因其叶片质地厚实，能够抵挡风沙，故得名为“挡风菜”。挡风菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、润肺止咳等功效，常用于炒菜、蒸菜、煮汤等食品中，是一种营养价值较高的常见蔬菜。

有什么高档点的蒸菜，或是有点特色的？

蒜香豉汁蒸排骨

食材

肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉1小把，红辣椒1串，油300克，芫荽或香葱串，白酒适量，盐适量，生抽适量。

做法

1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用。

2、将蒜籽擦成蒜蓉。

3、排骨内加盐、白酒、蒜蓉拌匀后，腌3-4小时（入冰箱）

4、锅内倒入油热至6成。

5、腌好的排骨（擦干水份）放入油内，中火煎炸。

6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。

从营养的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。

从美味的角度讲，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。

从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，无油烟，既健康，又能保持厨房清洁。

从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统也非常好。

1.梅菜扣肉

2.糯米蒸排骨

3.蒜蓉粉丝虾

4.肉沫豆腐

5.白蛤蒸鸡蛋

6.凉拌蒸茄子

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

蒸菜优点

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。

蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。

三鲜白菜

原料：净***叶400克 澄面150克 海米、鲜贝、墨鱼仔各30克 高汤150克 鱼露50克 蚝油30克 姜丝50克 精盐10克 鸡粉10克 精炼油100克

制法：

1．***叶洗净，拍上澄面，入笼蒸熟后取出来，放入一器皿里稍晾片刻；海米、鲜贝、墨鱼仔治净，纳碗后加入高汤，入笼蒸熟。

2．净锅上火，放入精炼油烧热，先下姜丝炸香，再放入蚝油、鱼露稍烹，然后起锅倒在蒸好的***叶上，加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔，调入精盐、鸡粉拌匀后，装盘即成。

蒜香蒸肉

四川开水***国宴菜品

开水***，汉族传统名菜，乃原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后川菜***罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水***名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

制作流程

1、说是***，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的***心是最好的。娃娃菜也行

2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)

3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。

4、微黄的“开水”做成，把***心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至***烫熟，烫过***的“开水”则另作他用，不能用回开水***之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”上笼蒸熟。点缀泡好枸杞上桌。

到此，以上就是小编对于云南蒸菜做法大全简单的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南蒸菜做法大全简单的2点解答对大家有用。