四川熏鲫鱼做法大全,四川熏鲫鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川熏鲫鱼做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川熏鲫鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 五香熏鲫鱼怎么做？
2. 熏鲫鱼的正确方法？
3. 高压锅熏鱼做法？
4. 霍菜如何做？

五香熏鲫鱼怎么做？

新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒

步骤2

葱、姜、蒜洗净备用

步骤3

香料

步骤4

调料

步骤5

鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整

步骤6

熏鲫鱼的正确方法？

熏鲫鱼是一种美味的家常菜，下面是其中一个做法：

所需材料：

- 鲫鱼 2-3条，去鳞和内脏后洗净备用

- 盐 适量

- 老抽 适量

- 生姜 2块，切成片备用

- 桂皮 一小块

- 八角 2个

第1步.

将鲫鱼洗净后放在网箩里沥去水分。

第2步.

锅里放老抽、生抽、糖、料酒、八角茴香、葱姜蒜泥、盐等调味品在煤气上烧开，制成一份熏魚调料。

第3步.

炒锅内放油烧热(油要多放些)，鯽魚用厨房纸巾吸干水分，然后放入油锅煎炸。

第4步.

鲫魚炸至金***，再稍炸一会儿，侍表皮看上去金鱼且脆脆的，可以捞出魚。

第5步.

将鲫鱼浸沫在熏鱼调料中，稍等片刻。

材料：

小鲫鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量

做法：

1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。

7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

高压锅熏鱼做法？

一、高压锅焖熏鱼的做法

用高压锅做焖熏鱼简单又快速，把鱼煎好放在高压锅里，再放上调味料就可以等着吃了。

原料：鲫鱼或海鲫鱼三条。

辅料：干面粉少许，葱段、生姜片、蒜片、八角各适量。

味汁：盐、鸡精、糖、陈醋、老抽各适量。

做法步骤：

1、先把鱼收拾干净，沥水，然后粘上薄粉煎至两面金黄，出锅待用。

2、把葱段和生姜片铺在高压锅底部，上面放煎好的鲫鱼，鱼身上再放适量蒜片和八角。

霍菜如何做？

原料：胡萝卜、菠菜、大蒜、鸡蛋、生抽、香醋、麻油。

做法步骤：

第1步、胡萝卜切成丝。

第2步、加入适量清水煮至断生。

第3步、大蒜捣成泥。

第4步、菠菜断生切段。

第5步、加入胡萝卜丝中晾凉。

第6步、加入蒜泥。

第7步、分别加入生抽香醋和麻油拌匀。

将清洗整理好的霍菜按10:3的比例用盐腌制。先在腌制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层霍菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜地依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制8～10天。

　　2．第二次腌制：

将霍菜从腌制器中取出，从上到下依次码放到另一腌制器中，霍莱和食盐的比例为20:1，一层盐一层菜地摆放；用质量份数35％的盐水灌满腌制器，霍菜表面压一重物，腌巫4～16天即为成品。

二、盐渍加工

　　将清理分级好的霍菜装桶盐渍。盐渍液的制备：将质量份数42％的柠檬酸、50％的偏磷酸钠和8％的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的ph值达3.5～4.5，待用。桶内先加入霍莱质量份数5％的食盐，再加入霍菜，在霍菜表面再撒上霍菜重量10％的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。

三、干制加工

　　将清洗整理好的霍菜投人沸水中烫7～8分钟。热烫液中一般加入质量份数0.2％～0.5％的柠檬酸和质量份数0.2％的焦亚硫酸钠，有条件时使用洁净的硫磺，先经熏硫后再进行热烫。每100公斤霍菜的硫磺用量为0.2～0.4公斤，霍菜与热烫液的比例为1:1.5～2；热烫结束后立即用流动清水将霍菜冷却至常温，然后晾晒或烘干。为防止霍菜内外部水分不均，特别要防止过于使霍菜表面出现折断和破碎，应剔除过湿结块、碎屑，并将其堆积l～3天，以达到水分平衡。同时使于霍菜回软以便压块或包装。

　　霍菜成品***用低温低湿条件下贮藏，贮藏温度以0～2℃为宜，不宜超过 10℃，相对湿度在15％以下。

到此，以上就是小编对于四川熏鲫鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川熏鲫鱼做法大全的4点解答对大家有用。