大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆老火锅串串做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆老火锅串串做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆火锅串串正宗做法?
牛油10斤;菜油2.5斤;郫县豆瓣酱2斤;中辣辣椒1.5斤;花椒0.5斤;冰糖50克;姜250克;葱500克;八角25克;甘草10克;白扣12克;香果12克;沙姜12克;紫草8克;山奈10克;桂皮15克;香叶15克;荜菝10克;丁香5克;栀子5克;草果10克;醪糟500克;豆豉50克;白胡椒5克。
制作方法:
(1)将豆瓣酱切碎,干辣椒去掉把,剪成小段,用40度温水浸泡3个小时泡软,辣椒挤出水分,用绞肉机将辣椒搅碎,各种香料用清水浸泡30分钟。将牛油和菜籽油混合烧热至八成熟,离火备用。将豆豉剁碎,将豆瓣酱、辣椒碎、豆豉茸调匀备用,此为香辣酱。
(2)锅中加入油,烧至四成热时加入紫草,炸干出颜色后捞出不用,加入葱姜冰糖熬化出糖色,加入香辣酱小火加炒制1小时左右,所有香料捞出沥干水分,加入锅内继续炒制30分钟,加入醪糟,将锅中水汽熬干大约需要30分钟,关火盖盖子闷20个小时,此时底料就炒好了。
重庆串串香火锅底料配方?
牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒2.5斤、冰糖2两、花椒2斤、姜1斤、葱5两
(—)串串香材料处理方式
1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
2、 葱姜切块,紫草泡透切小块,辛香料清水泡透;豆豉剁碎,与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀,成为香辣酱备用。
3、 将牛油入锅,同时倒入色拉油混合均匀,油烧八成熟时降温成四成熟。
(二) 串串香的炒制方法
1、 将加热至四成的混合油中放入紫草,待油中出色捞出紫草,同时放入葱姜块炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣酱,改小火加热1.5-2小时左右。
2、 锅中倒入泡涨的辛香料,小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末,持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀,待水分干时即可断火冷却。
3、 串串香底料炒制完成后,搁置2-3天,待香料相互渗透融合味道更佳。
重庆冷串串底料的做法?
调料准备:花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、白蔻适量、草果适量、草寇适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、冷串串火锅底料、料酒适量、生抽适量、盐适量、花生碎适量。
步骤——
1、首先把干料都准备好;
2、葱切成段,姜切成片,蒜不用拍碎;
3、起锅烧油,油锅小火炒干料出香味;
火锅串串的家常做法?
火锅串串是一道非常受欢迎的家常火锅菜肴,它将各种食材串在竹签上,涮到火锅中煮熟,口感鲜美。以下是一种常见的家常做法:
所需食材:
- 鸡胸肉:适量
- 牛肉:适量
- 虾:适量
- 鱼豆腐:适量
- 豆皮、豆筋等:适量
- 粉丝:适量
如下:
准备各种丸子等需要串食的菜品,蔬菜和肉类洗净,分类摆放,然后取出竹签用开水烫洗备用。
选取一个合适的容器,加入火锅底料,再加入适量的水,煮开后搅拌均匀。
将菜品依次串好,码入锅中,注意放置顺序,肉类、丸类放在下方,不容易熟的放在上方,豆制品放在中间,青菜最后再放入锅中。
开大火炖煮,中途可以翻滚串串,使其充分沾满汤汁。
煮开后转小火再煮10~15分钟即可。
到此,以上就是小编对于重庆老火锅串串做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆老火锅串串做法大全的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/60954.html