云南糖扣肉的做法大全,云南糖扣肉的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南糖扣肉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南糖扣肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 广西糖扣肉怎么做？
2. 糖扣肉怎么做？
3. 粉蒸糖扣肉做法？

广西糖扣肉怎么做？

1、主料：五花猪肉700克，梅菜100克。

2、调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。

1:到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用

2:用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！

3:下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头

4:将炸好的五花肉放入清水中冷却

5:然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的

6:然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！

7:解释：刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味，而又再翻过来是为了美观！这样才能色香味俱全嘛！！

8:广西正宗扣肉的做法就是这样啦，当然要想做好这道菜不花很久的功夫，没有很好的经验是不行的。那么我们来总结一下：先清水煮熟-皮面插孔敷盐-下油锅炸-切块放卤水-煮熟翻转-上桌

糖扣肉怎么做？

1.选一块好的带上五花肉

2.凉水下锅，放葱姜大料，料酒，瞥出血沫

3.把煮好血沫的肉捞出，换锅放肉，水，葱姜，大料，料酒，盐，生抽，老抽，继续煮肉，煮到肉用筷子一捅就透，捞出放凉控水

4.煮好的肉用牙签扎点小眼，方便油排出来，也为了一会儿炸的时候没那么嘣

5.锅里倒油，油热放肉，肉皮朝下炸，一定要记得盖锅盖，放肉的时候也用锅盖挡着

6.肉皮炸的有琥珀纹路了就可以了，捞出放凉，越凉越好切

7.放凉的肉切成适当的片

8.拿个盆放点刚才煮肉的汤，加两块腐乳，盐，鸡精，料酒，白酒，一点糖生抽，老抽，搅拌均匀，把切好的肉放到盆里腌制，

9.找个碗，肉皮朝下码放整齐，上面我放的豆腐，也可以放粉皮，或者梅菜，如果放梅菜的话，泡好的梅菜葱姜炒香加梅菜翻炒，出了香味儿后盛出放凉在放就行了，放好配菜了最上面放点葱姜大料，到点刚才腌肉的汤，就上锅蒸吧，蒸两个小时

10.蒸好了找个碟子盖住碗，把碗里的汤汁控到锅里，快速翻转过来，咱们得扣肉就好啦（刚才控到锅里的汤汁加点淀粉勾芡，倒在肉上就好了，如果不想不加也没事儿不影响口感）

粉蒸糖扣肉做法？

用料：猪五花肉500克

辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克

作法：1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油涂匀； 

2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油调成料汁；

3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；

4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；

5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油，用湿淀粉调稀匀芡，加油推匀、淋在扣肉上便成。

到此，以上就是小编对于云南糖扣肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南糖扣肉的做法大全的3点解答对大家有用。