重庆麻辣羊蝎子做法大全,重庆麻辣羊蝎子做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻辣羊蝎子做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆麻辣羊蝎子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣羊蝎子的做法？
2. 麻辣小蝎子的做法？

麻辣羊蝎子的做法？

1羊蝎子切块，放入冷水浸泡3个小时，泡出血水，2凉水下锅，放入葱姜蒜和料酒，煮开，打出血沫！

3用温水冲洗打完血沫得羊蝎子。

4热锅凉油，放姜片炸制，随后放入葱，浸泡好得花椒辣椒，放入红油豆瓣酱，放入羊蝎子大火炒制，烹料酒！加啤酒，白水，放酱油 冰糖 鸡粉 五香卤肉包，放入高压锅压30分钟，焖制1小时

准备食材：

羊蝎子500克、白萝卜200克、葱白2根、生姜1块、当归1个、白芷4块、陈皮2块、盐1茶匙、料酒1汤匙

做法：

1、萝卜洗干净，然后去皮切块；

2、姜切片，葱白切段；

—1.羊蝎子泡水，大概泡了三个小时，中间换了两次水，一直有血水；

—2.锅里放冷水，放入羊蝎子，葱姜，开火焯水，捞浮沫，捞完倒出来泡冷水冲凉，洗干净放旁边滤水；

—3.锅里下油稍微多点油，冷油，把切好的洋葱+葱段+香菜杆倒进去，开中小火慢慢烧，把料的香味都烧出来，不要开大火，会很快焦掉的，直到洋葱变薄，绿色发黄了，关火，把这些料都捞出来扔掉；

—4.锅里现在的油炒香啦！开火，倒姜蒜干辣椒花椒八角+底料红油，炒香之后把羊蝎子倒进去翻炒几下；

—5. 倒调好的汤料：生抽四五小勺+老抽一勺+糖+泡椒，加开水差不多没过肉，大火烧开转小火炖一个小时，然后大火半小时收汁，出锅。

主料：羊羯子一根

配料：葱，姜，干花椒，辣椒，调料包，冰糖，酱油，料酒，盐各适量

做法

1、羊羯子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。

2、葱切段、姜切片备用。

麻辣小蝎子的做法？

主要材料：牛蝎子1000克。

辅材：小米辣4个、葱3片姜3片、酱油1饭勺、生抽酱油1饭勺、米酒2饭勺、盐2汤匙、老冰糖10颗、麻辣火锅料2饭勺、麻椒1汤匙、小茴香1汤匙、良姜2片、八角茴香1片。

作法

1.香辛料麻椒1汤匙小茴香1汤匙良姜2片八角茴香1片。

2.牛蝎子冷水侵泡流血水。随后锅中放进凉水，葱段、生姜片、米酒和牛蝎子大火烧开回血沫。

主料：羊羯子一根

配料：葱，姜，干花椒，辣椒，调料包，冰糖，酱油，料酒，盐各适量

做法

1、羊羯子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。

2、葱切段、姜切片备用。

3、锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒变色。

香料花椒1茶匙 茴香1茶匙 香叶2片 桂皮1片。牛蝎子清水浸泡出血水。

然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和牛蝎子大火烧开去血沫。捞出牛蝎子控干备用。

我比较喜欢用火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。放入约1勺香辣底料，润一下锅。

放入牛蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。

再放入冰糖入锅，香料混合倒在香料包中。

把香料包投入锅中，最后放入小米椒。加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

第一步：准备食材：羊蝎子3斤、生姜、葱白、蒜等等；配料：八角、香叶、花椒、枸杞、干辣椒等等；调料：老抽、油盐、料酒等；将买来的羊蝎子浸泡在水里，先不要急着清洗，浸泡十分钟在动手清洗，这样清洗的比较干净，也比较轻松，然后在放进锅里进行焯水，加入生姜和葱白放锅里浸泡一起焯水，这样能够有效除去羊蝎子里面的血水，焯水好了将水沥干，装进碗里备用即可，把用来焯水的生姜清洗干净。

第二步：把生姜切成姜片，装进碗里备用，再把葱白清洗干净，剥去最外两层皮，这样炒的时候味道会更加的浓烈，当然不喜欢葱味的朋友可以不加这一步，在将葱白切成两至三段装盘备用即可，把大蒜的外皮剥去，随便掰两半蒜下来，将皮剥掉洗干净，不需要切块，再把干辣椒浸泡在水里，用手轻轻地压一下，浸泡十分钟再把辣椒拿出来，把水沥干几个，这样处理在炒的时候更加容易炒出辣油，味道更加的浓郁。

第三步：洗锅烧油，先把羊蝎子放进锅里翻炒一遍，翻炒五分钟就可以捞出锅备用，接着加入适量的油，这时要开大火爆炒，将干辣椒、生姜、蒜放进锅里翻炒，等到油变成红色，闻到香气的时候，把八角、枸杞、香叶等准备好的配料放进锅里爆炒，翻炒几遍之后把炒过的羊蝎子放进锅里翻炒，用铲勺把配料浇到羊蝎子身上，这样能够充分地将羊蝎子入味，这时先别急着加水，先倒入适量的料酒，可以适当地除去腥味。

第四步：加入两勺的老抽翻炒一下，往锅里加入少量的清水煮，盖上锅盖焖一会，看到里面的汤水在翻滚，这时可以把锅盖拿开，加入适量的盐入味，用铲勺翻动几遍就可出锅享用。

到此，以上就是小编对于重庆麻辣羊蝎子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻辣羊蝎子做法大全的2点解答对大家有用。