大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川制作腊肉的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川制作腊肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
正宗四川腊肉的简单做法?
答案是:正宗四川腊肉最简单的做法是将新鲜的猪肉切成大块,清理干净边角余料,每1OO斤肉用4斤盐涂摸均匀,放入桶或盆内腌制1O~15天左右,让盐充分容解于肉中,再取出薰干或风干一段时间后即成腊肉。
怎样做4川腊肉?
四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好,四川腊肉***用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。具体方法大致如下:
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入。
2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。
5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
四川腊肉是一道美味可口的名肴,属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。
四川腊肉,历史悠久,中外驰名。顾名思义,腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥,乡民宰杀年猪,利用腌熏二法,保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法。冬季来临,正是腌制腊肉的好季节。
四川腊肉怎么做才好吃?
好吃的四川腊肉做法:
1、食材:蕨菜500克、四川腊肉300克、食盐1小勺、大蒜4颗、蒜叶3根、小米辣3个、生抽1勺。
2、准备一块四川腊肉,锅中水烧开后,将腊肉整块放入锅中焯水3分钟。
3、将蕨菜搓洗干净,直到表面的柔毛去掉后,切成小段下入锅中焯水二分钟左右,出锅后,放入冷水中过一遍,沥干水份备用。
4、将准备的腊肉切成薄片,大蒜他切片,蒜叶切段,小米辣切成小段备用。
5、锅中加少量油,将切好的腊肉倒入锅中,小火慢炒,炒至出油炸香,再加入几片大蒜继续翻炒。
6、然后继续加入蕨菜翻炒1分钟左右,加入食盐、大蒜、蒜白和生抽后继续翻炒,将蒜叶加入锅中翻炒均匀。
7、翻炒均匀后即可。
第一,天气,气温要10度以下,10度以上不可以做吗?不是,只是做好的腊肉不易保存,腌制的时候盐的比例不一样。
第二,需要腌制的腊肉不能水洗,猪肉一旦沾上生水就会变坏,也不用担心猪肉脏,市场上买的新鲜猪肉都是买多少切多少,不存在这个问题。当然,你买那种冷冻猪肉或是已经切开一条一条摆着的除外。
第三,腌制腊肉的食盐为什么要炒热?食盐炒热后直接搓在腊肉上,容易溶在腊肉上,也能很好地散发肉中的水分,使腊肉能均匀腌制入味。食盐能起消毒,杀菌作用,放入容器发酵,保护腊肉不易腐烂。哪一种情况不需要炒盐呢?就是刚刚杀好的猪肉就不需要,可以直接抹上盐,因为这时的猪肉是热的,抹上盐后就直接进入肉里了。
第四,腌制腊肉要放白酒,放白酒主要目的是去腥味、油腻味和邪杂味,起到增香提味的作用。不喜欢的可以不添加。
第五,传统的腌制只放盐和花椒,现在很多人添加了一些香料粉来增加腊肉的风味。但是鸡精、味精最好不要添加,会影响腊肉本身的口感了。
第六,腌制好的腊肉该怎样保存?做风吹腊肉直接挂在通风处,风干即可。做烟熏的腊肉先晾干水分后熏好,放在阴凉通风处,不潮湿的地方就可以了。农村有炕头,是直接挂在炕上的,一年半载都不会坏。住在城市里的,就需要挂在通风处晾一个月,切小块后装入密封袋,冰箱存放,一般一年也不会变味。对了,冰箱存放的腊肉也不要清洗,煮之前再用淘米水清洗干净即可。洗过放冰箱冷冻的话,味道大不一样哦。经验之谈,觉得有强迫症的就随意吧。
到此,以上就是小编对于四川制作腊肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川制作腊肉的做法大全的3点解答对大家有用。
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