火腿炒牛肝菌云南做法大全,火腿炒牛肝菌云南做法大全***

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1. 一窝蜂野生菌做法？
2. 包山菌怎么吃？

一窝蜂野生菌做法？

放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。



2、滚汤法 滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。



3、扣蒸法 扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。



4、生炸法 生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。



5、生煎法 生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

将新鲜的“一窝蜂”用小刷子洗净,一定要仔细清除泥沙,然后把每一朵小菌子撕开,待用。

2.

清水烧开,将洗干净的“一窝蜂”放入锅中,大火烧至沸腾,转小火煮6分钟。

3.

在汤中加入一小勺盐、一小勺猪油,继续煮三分钟,然后加入胡椒粉0.2g、草果粉0.2g,

主料：一窝蜂野生菌300克，北豆腐1盒

辅料：火腿50克，蒜苗1根，蒜3瓣，姜1小块，红尖椒3个，尖椒1个，葱1根，花椒1/2汤匙，辣椒油2汤匙，白砂糖1/2汤匙，生抽2汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，水120毫升，食盐1/2茶匙，植物油2汤匙

做法：1.准备好所有食材，一窝蜂野生菌清洗后沥干水分；豆腐切成一口大小的块；火腿切片。

2.蒜苗和青椒、小红椒洗净后斜切片；老姜切片；大蒜去皮后切片；生葱切段。

3.起锅，炒锅内倒入适量植物油烧至7成热，放入花椒爆出香味。

4.倒入葱、姜、蒜炒出味，随后放入火腿片炒香，待火腿的肥肉炒至透明后，倒入一窝蜂野生菌翻炒，然后倒入辣椒油。

4.加入白砂糖、生抽和胡椒粉炒匀，倒入蒜苗和青、红辣椒翻炒。

5.加入清水煮沸，然后放入豆腐块，轻轻搅动一下把豆腐散开，盖上锅盖以中小火焖10分钟，起锅前调入盐即可。

包山菌怎么吃？

炖汤炖汤法就是将野生菌与其它肉类食品放一块,用小火慢慢炖煮至熟。这种做法适合老扎的鸡枞菌、谷熟菌、铜绿菌、羊肚菌等菌种,我们这里加的肉类主要是小母鸡为主,味道鲜美之极。

1、将包山菌洗干净，沥干水分，用刀切成片；

2、将瘦肉切片，在瘦肉内加入适量的生抽淀粉搅拌一下；

3、包山菌放入热水中焯烫一下，焯烫好的双孢菇沥干水分备用；

4、锅中热油，把瘦肉倒入滑炒，肉片变色后加入葱花，淋入少许生抽；

5、把包山菌倒入锅中翻炒；

到此，以上就是小编对于火腿炒牛肝菌云南做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于火腿炒牛肝菌云南做法大全的2点解答对大家有用。