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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤鱼贵州正宗做法大全图解的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烤鱼贵州正宗做法大全图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗贵州豆花烤鱼怎么做？
2. 贵阳留一手烤鱼的详细做法是怎样的？
3. 贵阳留一手烤鱼配方？

正宗贵州豆花烤鱼怎么做？

一、做法

主料草鱼2.5千克***豆花2千克

方法/步骤

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，便于调料的入味。

2、和普通的烤鱼一样，炭火一定要好，其***别重要的是料酒要在翻烤的时候记得常刷一下，便于入味。注意火候，可以烤老一点。

3、豆花的制作非常关键，其中就是先把在锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

二、制作技巧

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为"冲豆花"，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。烤匠炭火烤鱼在豆花的制作工艺更是别具匠心，***用新旧结合研发出的有机黑豆花结合餐厅原有烤鱼味型更是带来不一样的味蕾体验。

贵阳留一手烤鱼的详细做法是怎样的？

贵阳留一手烤鱼是一道具有贵州特色的美食，以其独特的口味和制作工艺受到了很多人的喜爱。下面是贵阳留一手烤鱼的详细做法：

所需材料：

1. 草鱼一条（约1500克）

2. 大葱、生姜、大蒜各适量

3. 干辣椒、花椒、八角、香叶、草果、丁香、桂皮各适量

4. 生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、食用油各适量

5. 豆芽、藕片、土豆片、金针菇等蔬菜适量

6. 花生米、芝麻、葱花、香菜末各适量

1. 先把鱼掏空内脏洗干净，鱼身用刀剌几道（为了让鱼肉更加鲜美入味）。

2. 鱼腌半小时左右，放花椒，生姜，生抽，盐，料酒。

3. 架起烤盘，内铺一层洗净的金针菇，大白菜，平菇，海带等蔬菜。然后在其上铺腌制好的鱼。

4.加入500毫升饮用水，然后开中火烤。烤10分钟即可食用。

贵阳留一手烤鱼配方？

白芷30克，香叶30克，八角30克，枸杞100克，花椒50克，茴香50克，桂皮100克，草果100克，香砂仁150克，山奈90克，桂皮50克，白胡椒50克，良姜50克，白扣30克，丁香30克，千里香50克，将以上香料磨碎成粉，然后加入亿香宝百味鲜香素120克，亿香宝3116鸡肉香粉200克，十三香3包，料伯爵百味皇100克，精王特香料AAA，30克，料伯爵透骨增香剂50克，搅拌均匀即成烤鱼专用五香粉。

1. 把鱼烤得香而不柴，味道鲜美。
2. 烤鱼的配方是由多种调料组成的，其中包括葱姜蒜、花椒、辣椒、盐、糖、酱油等，这些调料的比例和使用方法都需要掌握得当，才能烤出美味的贵阳留一手烤鱼。
3. 此外，烤鱼的技巧和火候也非常重要，需要掌握好火候和烤制时间，才能让鱼烤得恰到好处。
如果想要更加丰富的口感，可以在鱼肚子里加入一些蔬菜或者豆腐等食材。

主料：鲢鱼1条。

辅料：口蘑2个、茭白1个、土豆1个、[_a***_]1汤匙、尖椒1个。

调料：姜1小块、蒜1头、干辣椒3个、料酒1汤匙、青蒜2根、香菜2根、豆瓣辣酱2汤匙、白糖1茶匙、胡椒粉1茶匙。

做法：

1、姜去皮切片，尖椒切寸断，口蘑切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝。

2、锅中注入植物油，热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟。

3、片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟。

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